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饮食与送餐服务流程 饮食与送餐服务流程 PAGE / NUMPAGES 饮食与送餐服务流程 CQC  编码 养老服求实行作业标准 版本 页码 饮食与送餐 服务作业标准 文件编号： 版次号： 受控状态： 散发号： 拥有部门： 编制部门： 日期： 审查人： 日期： 同意人： 日期： 项目 饮食与送餐服务 版今日期 2014-10-4 服务目标： 为住院老人供给卫生、营养、爽口的饮食；并为无自理能力老人送餐服务。 CQC 服务项目 饮食服务  编码 养老服求实行作业标准 版本 页码 作业指导 1.1 制度建设 拟订有食堂食品卫生管理方法。 1.1.2. 有食品原料采买、储藏、烹调加工的卫生管理有关制度和规范； 有食品留样制度 1.2 人员资质与设备设备装备 邀请有由获得厨师职业资格证书的人员担当厨师 1.2.2 服务人员应切合食品卫生管理条例要求无传染性疾病，每年进行健康体检，持健康合格证上岗， 1.2.3 装备有能供给所入住老人数目饭菜必需的厨房操作场所、厨具、冰箱、就餐场所等设备设备。 1.3 个人与环境卫生 1.3.1 注意个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤剪发、勤洗衣服；每周换洗二次工作服。 1.3.2 从事饮食服务工作的人员穿着好工作服及工作帽后可进入操作间，穿工作服不得离岗去其余岗位。 1.3.3 防备院内感染，保持餐具洁净、按期消毒、推行 四过关 ；一洗、二刷、三冲、四消毒（不得使用化学消毒剂消毒餐具） 。 1.3.4 食品寄存推行 四隔绝 ，生与熟隔绝，（包含生熟菜板、 菜刀分开）成品与半成品隔绝，食品与杂物、药品隔绝、仪器与天然冰隔绝 1.3.5 从食堂发出的食品，一定做到干净无杂质、无毒、无致病菌、无寄生虫、无腐败变质， 1.3.6 保持食堂内外环境卫生整齐，做到 四定 ：定人、定物、准时间、定质量，划片分工包干负责，争取做到消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其余害 虫及孳生条件 每餐供给的菜品均应有留样，并成立留样记录。 1.4 饮食服务供给 1.4.1 由营养师每周拟订合理、营养平衡爽口的菜单，每日公示每日三餐供给的配餐内容。 1.4.2 住院老人中有其余民族、宗教者应主动关怀调整菜谱，对有其余原由提出特别要求者尽量知足。 饮食服务供给方式有： ）分餐制送到住宿地用餐：关于行动不方便者饮食服务工作人员准时、按量、按配餐内容送到老人房间，做好送餐过程防备工作。 ）分餐制主动到就餐场所用餐：对无行动影响着可直接到食堂用 餐。 ）送餐服务应具备必需的保温、保鲜设备，保证实时、正确、安全地将餐饮 送到老人的房间。 4）对有特别要求的老人，做好餐前检查，并将菜单理好请老人或家眷确认后传达入厨房，按需求确认用餐方式。 CQC  编码 养老服求实行作业标准 版本 页码 1.4.4 在饮食服务过程中不同意食品中毒现象发生，一旦有儗视食品中毒应立刻报告并实时派医务人员办理。 1.4.5 按期征采老人对饮食与服务供给的建议，将采集的建议进行评论提出下一阶段的改良要求。