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饮食营养指导和疾病预防附件 饮食营养指导和疾病预防附件 PAGE / NUMPAGES 饮食营养指导和疾病预防附件 饮食营养指导与疾病预防 一饮食营养指导和管理的目标 : 帮助花费者改良饮食构造，养成优秀 的饮食习惯，进而达到合理营养、促使健康、预防疾病的目的。 二饮食营养指导和管理的作用 1 传达“均衡饮食”的理念 均衡饮食是合理营养的基础 ,合理营养是促使健康的前提 帮助养成优秀的饮食习惯 优秀的饮食习惯是均衡饮食的有力保障 ,在我们所处的历史期间里， 养成优秀饮食习惯对健康尤其重要 降低患有关疾病的风险 与营养有关的疾病包含：唐氏综合征、血友病、镰刀型贫血症、癌症、传染疾 病糖尿病 高血压缺铁性贫血、维生素缺少、矿物质缺少、食品中毒、心脏病、 、成人骨质松散等等 。 三饮食营养指导和管理的主要内容 食品选择 食品的天然种类 食品的人工处理（生产、加工、运输、收藏等） 计划饮食 食谱编制 , 要考虑：营养、感官、经济、方便、文化、保健等需要 饮食评论 大略评论：中国居民均衡饮食宝塔精美评论： DRIs 注：评论的结果是饮食改良的基础， 评论的依照同时也是计划饮食 的依照 饮食改良 改良方案的层次： 饮食构造 食品种类 详细食品 营养素 四饮食营养素参照摄取量的应用 评论饮食时， DRIs 是一种尺度；计划饮食时， DRIs 是一种目标 1 应用 DRIs 评论个体摄取量 1） 用 EAR 评论个体摄取量 概率法、切点法 2)用 UL 评论个体摄取量 较模糊，均匀摄取量在 AI 以下时，不行能判断集体摄取不足的程度 3)用 UL 评估集体摄取量 4)不宜用均匀摄取量来评估人群摄取水平 5)不宜用 RNI 作切点来评估人群摄取不足的比率 6)不宜用半定量的食品频数问卷资料评论人群摄取量 7)注意能量与其余营养素不一样 没有 EAR 和 RNI 的差别 均匀能量需要量 EER 宜用均匀摄取量来评估人群摄取水平 用饮食营养素参照摄取量为个体计划饮食 为个体计划饮食的目的： 使实质摄取量靠近 RNI 或 AI 1)设定营养素摄取目标 RNI/AI 目标 个体化目标 2)拟订饮食计划 使用指南和宝塔，以 DRIs 复查 用饮食营养素参照摄取量为集体计划饮食 1)均匀性集体 2)不均匀集体 五饮食构造与饮食指南 (一)饮食构造 ：饮食中各种食品的数目及其在饮食中所占的比重。区分依照主 要为动植物性食品在饮食组成中的比率。 与经济、文化、地区、饮食习惯等要素息息有关。 饮食构造的种类和特点1)动物性食品为主的饮食构造 2）植物性食品为主的饮食构造 3）动植物均衡的饮食构造 动物性食品为主的饮食构造 经济发达型 欧美发达国家 营养剩余型 动物性食品为主 高脂肪、高蛋白、高能量，低饮食纤维 植物性食品为主的饮食构造经济不发达型 发展中国家营养缺少型 植物性食品为主 高饮食纤维、低动物脂肪，动物性食品根源的营养素不足，蛋白质质量差 动植物均衡的饮食构造 日本 碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的％、％、％传统的植物性食品为主的饮食构造 +经济发达 +饮食营养教育 其余：地中海饮食构造地中海国家，以希腊为代表 高脂肪摄取 肥胖者许多 心脑血管疾病发病率远低于欧美，长寿者众 1）地中海饮食的饮食特点 饮食富含植物性食品，包含水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等； 食品的加工程度低，新鲜度较高，居民以食用当季、当地产的食品为主； 橄榄油是主要的食用油； 脂肪供给能量占饮食总能量比在 40%左右，饱和脂肪所占比率较低，在 7%~8%； 每天食用少许、适当奶酪和酸奶； 每周使用少许、适当鱼、禽、蛋； 新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次； h 每个月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品） ； 大多数成年人有饮用葡萄酒的习惯。 2)地中海饮食构造的深入剖析 高脂肪，但以单不饱和脂肪为主，饱和脂肪含量低；动物蛋白含量低；碳水化合物类和纤维含量高；抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高 世界三大饮食构造模式的比较 饮食构造的变迁与改良 1）人类饮食的变迁 火农业 现代人的饮食趋向：节俭时间、多样化、绿色天然、健康保健人类核心营养问题的变迁 2)中国的饮食构造； 1) 中国居民传统的饮食构造特点 高碳水化合物、高饮食纤维、低动物脂肪2）中国居民饮食构造的现状与问题 向“富饶型”饮食构造的方向转变饮食营养构造的改变 我国居民饮食模式 20 年变化趋向：动物性食品（牲口肉类和蛋类）的花费量明显增添，谷类和根茎类的花费量在降落。 饱和脂肪酸和胆固醇花费量增添 ,水果花费组成比率在减少肉类 /油类花费量太高 , 谷类花费相对来说较低， 奶制品和大豆产品的低花费在中国仍旧是一个常有问题 ? 在城市和乡村人口中 ,微量元素缺少仍旧是 一个问题 ,如铁和维生