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中国名点实训库 第七节 其他制品 莲子羹指导书.docVIP

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    中国名点实训指导书 名点名称 莲子羹 烹调方法 煮 所属 广东 原 料 主（克） 莲子20g 糯米40g 辅料（克） 樱桃20g 百合20g 蜜桃20g 调料（克） 冰糖15g 淀粉20g 白糖20g 制作过程 1． 将樱桃、百合、蜜桃切成颗粒状备用。 2．再沸水中加入糯米和莲子煮一会。 3． 再放入冰糖和其他放入辅料及调料，熬成粥状，出锅即可。 成品特点 甜而不腻、清香爽口 制作关键 1． 糯米和莲子要先煮，防止不熟 2．放糯米的量要把控好，不宜过多 典故出处

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