第二章 食品的消化与吸收1PPT.pptVIP

复习上节课主要内容—绪论;第二章 食品的消化与吸收 ;小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。;;消化系统;1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的； 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。;2 、消化腺;;;2 、胃液的成分及作用： 胃液成分：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。。;胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 ;2 ）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2 ），是胃液中的主要消化酶，能将蛋白质进行初步水解。 3 ）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌，主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4 ）内因子：正常胃液中含“内因子”。 是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结合并促进其吸收。;3 、胆汁的成分及作用：;4 、胰液的成分及作用：;蛋白酶——内肽酶+ 外肽酶;5 、小肠液的成分及作用： 成分： pH7.8 呈弱碱性成人分泌 1-3 L/ d 。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞, 白细胞和微生物等。;作用： （1）细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式??解。 大肠内细菌还能合成少量 Vk 和某些 VB 族 （2）（叶酸, 生物素）其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。;1 、糖类的消化： 正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。 消化过程如下：;2 、脂肪的消化：;3、蛋白质的消化：;第三节 食物的吸收;小肠中各种营养素吸收位置;小肠适于消化和吸收的结构特点; 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。 通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。 果糖吸收属于被动扩散式（易化扩散）吸收。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。;;;;这一类物质，可以不经消化，在小肠被直接吸收。 水在肠道是靠渗透压的原理被吸收； 水溶性维生素是由扩散的方式吸收。 在无机盐中，钠和氯一般以氯化钠的形式摄入；钾离子的净吸收可能随同水的吸收被动进行；钙的吸收通过主动转运进行，并需要维生素D。 脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。 VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。;小结;思考题