茶多酚及海藻酸钠涂膜保鲜作用的研究进展.docVIP

茶多酚及海藻酸钠涂膜保鲜作用的研究进展 夏嘉跃 吴继周 王天辰 叶涛 张丁杰 徐州医科大学公共卫生学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 随着食品工业以及交通运输事业的快速发展, 食品保鲜已经成为一个常规化问题, 各种因素造成的食品腐败, 不仅对经济造成损失, 也会对人体健康构成危害。传统保鲜由于防腐剂的残留, 会对人体的安全构成威胁。因此, 寻找安全、方便、无毒无害的保鲜剂已经成为研究热点。本文主要对近几年来茶多酚及海藻酸钠涂膜保鲜效果的相关研究进行综述, 从而为今后相关方面的研究提供理论支持和参考依据。 关键词： 茶多酚; 海藻酸钠; 保鲜作用; Research Progress on the Fresh-Maintaining Effects of the Tea Polyphenol and Sodium Alginate Film Xia Jiayue Wu Jizhou Wang Tianchen Ye Tao Zhang Dingjie Xuzhou Medical University, School of Public Health; Abstract： With the rapid development of food industry and the transportation enterprise, food preservation has become a question of routinization. Food corruption due to various factors, is not only for economic losses, but also the hazards to human health. Traditional preservation due to the persistent preservatives, it would pose a threat to human safety. Therefore, looking for a safe, convenient, non-toxic harmless antistaling agent has become a hot research topic. This paper is mainly for tea polyphenols in recent years and the effect of sodium alginate film preservation research were reviewed, which provide theoretical support for future related research and reference. Keyword： Tea polyphenols; Sodium alginate; Preservation effect; 食物保鲜已经是个常规化问题, 人食用腐败食物后会导致机体免疫力下降, 造成健康问题。随着科学技术的进一步发展, 以各种基质如多糖为载体, 并加以抗氧化剂、抗菌剂和抗褐变剂等制备出可以食用的保鲜涂膜已经被广泛应用。一些研究[1-6]表明, 涂膜技术应用于食物的保鲜, 能够有效地抑制微生物的繁殖, 以保护原有的营养价值及风味。 眼下, 冷藏结合防腐剂是一种控制食物腐败的有效方法, 但由于防腐剂的残留, 人食用后, 会对机体造成损害。鉴于此, 开发安全、无毒、有效的新型保鲜技术迫在眉睫。本文主要对近几年来关于茶多酚及海藻酸钠涂膜保鲜效果的相关研究进行归纳综述, 以期为今后开展相关研究提供参考。 1 茶多酚的保鲜作用 茶多酚主要包含儿茶素类、黄酮、花青素类等许多种化合物。儿茶素是其主要的活性成分。茶多酚能够抵御细菌侵入机体, 并且抗氧化功能较为强大[7]。 当下, 许多研究已经证实了茶多酚的保鲜作用。邱瑞瑾等人[8]以龙眼果实为研究对象, 用茶多酚处理, 探究茶多酚对维持龙眼新鲜度的效果。研究结果显示, 茶多酚浸泡过的龙眼腐败速度相对于对照组明显减慢, 低浓度的茶多酚对维持龙眼感官品质及色泽效果较为显著, 但高浓度组却无明显效果。姜佳星[9]等人以鱼糜为实验材料, 研究茶多酚维持鱼糜新鲜度的效果。结果表明, 茶多酚能有效减少冷藏下鱼糜水分含量的损失, 降低了鱼糜的挥发性盐基氮值。茶多酚处理过的鱼糜保鲜效力明显强于未被处理组。李双双等人[10]在低温条件下探究了不同浓度下的茶多酚是否具有维持金枪鱼新鲜度的效果。研究结果显示, 茶多酚溶液浸泡过的金枪鱼肉质保鲜时间相比未被