维生素E对樱桃谷鸭产肝性能和血液理化指标影响.pdf

广西大掌硬士掌位-}}j： Jit／k-l量E对樱桃答鸭产肝性能及血液置l化指标的影响 前言 据史料记载，鹅肥肝生产有4000余年的历史，其真正形成产业也有200余 年恒1。随着人们消费水平的不断提高，鹅、鸭肥肝生产也得到相应发展。当今世 界以法国、匈牙利、以包列为三大肥肝生产国；这三个产肥肝大国年产量约占 世界总量的90％，其中法国占60．70％，匈牙利占20．25％，以色列为4-8％t埔】。 法国是最大的肥肝生产国、贸易国和消费国，在世界的肥肝加工和销售行业中 法国一直居于垄断地位114】。在我国，鹅、鸭肥肝生产起步较晚，发展缓慢，技 术水平不高，致使肥肝质量差，在国际市场中缺乏竞争力。至1995年，我国年 生产供应鹅、鸭肥肝仅50吨，不到世界市场贸易量的l％。近二十年来，鹅(鸭) 肥肝在国际食品市场上十分畅销，价格坚挺，每千克鲜肝零售价高达五十美元【51。 随着社会经济的发展，市场范围的迅速扩大和消费群体的快速增加，人们对肥 肝的需求不断增长。欧洲市场一般在圣诞节前一个月就停止销售鹅肥肝酱，以 保证节日供应。除法国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮，有关专家认 为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、 韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。中国市场还是一块未开发的空白地，市场 迹象表明，随着中国改革开放的不断深化，肥肝的消费，不管是鲜冻肥肝还是 肥肝酱产品都将迅速增加【6I。珍贵的鹅肥肝在国际市场上很受欢迎，但发展较慢。 由于鸭的繁殖率高，填饲操作较简便，故鸭肥肝产量较多，增长较为迅速。肥 肝产业是一个集技术、资金和劳动力密集型相结合，农、工、贸一体化的农业 综合开发项目，经济效益和社会效益十分显著，是国家大力鼓励和扶持发展的 产业。我国是世界上饲养水禽最多的国家，年饲养量约11亿只。除了品种优势 外，我国饲料资源丰富，劳动力廉价，而肥肝产业属劳动密集型产业，发展肥 肝产业对调整农业结构，安置农村劳力，促进粮食转化，帮助农民致富有着重 要意义f”[51。 肥肝的形成是指水禽生长发育大体完成后，在短期内人工强制填食大量高 厂。西犬掌硕士掌位论文维生素E对梗l桃备鸭产肝性能及血液理化琳衔的影响 能饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成脂肪肝的过程。肥肝形 成的生化机理如下：通过短期内填食大量高能饲料(通常是富含碳水化合物的 玉米等)，在消化道以葡萄糖的形式吸收，经过磷酸戊糖途径(Mottrot，2000)以 Synthese，FAS)的 及糖酵解途径生成乙酰辅酶A，在脂肪酸合成酶(FattyAcid 作用下在肝细胞内大量合成脂肪酸，通过B氧化降解或与n一磷酸甘油反应成甘 期间，肝中生成的TG远远超过了生成的肝脏载脂蛋白所能运送的量，并且且氧 化途径降解的脂肪酸远少于生成的脂肪酸，造成脂肪在肝细胞中大量堆积，使 肝细胞肥大并且增殖，形成脂肪肝，其重量超过填食前的10倍‘8—0】。 肥肝中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，是人 体所必须的营养物质。由于肥肝中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素等多种对 人体健康有利的营养素，所以被誉为“世界绿色食品之王”[31。不同质量等级的肥 肝，价格相差悬殊。如何提高肥肝等级，越来越受到国内外研究者和生产者的 重视。为开发肥肝产业，从1980年开始，国内～些科研单位、高校和企业纷纷 开展了水禽的肥肝试验。影响肥肝等级的因素很多，包括填饲的技术与季节、 品种培育与日龄选择、饲料组成等嘲f9】。许多研究人员从各方面进行了探讨，但 营养方面的影响因素还不完全清楚。大量试验表明，维生素E对肝脏的组织结 构与脂肪代谢有密切关系；但其对肥肝性能指标的关系少见报道。 樱桃谷鸭(Cherryduck)是世界优秀的肉鸭品种，由英国樱桃谷农场 Valley 以北京鸭的血缘为基础选育而成的四系配套种鸭。羽毛纯白，适应性强和抗病 力强，早期增重快，耗料少，饲料报酬高，肉质好，深受广大饲养户和消费者 的喜爱口4】。樱桃谷鸭父母代种鸭自1985年引入中国四川饲养繁殖成功后，得到 了迅速的推广应用口11132]1331。但樱桃谷鸭肥肝生产性能的研究极少见报道。本研 究的目的是通过饲养试验，研究维生素E对樱桃谷鸭肝脏组织形态、血液生理 生化指标及产肝性能的影响，为脂肪肝形成的生化机理提供直接的数据；并确 定维生素E在肥肝生产中的适宜