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L-半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用.pdf
中国食用荫2010，29(5)：52-54
ISSN1003-8310
CN53-1054／Q
FUNGIOFCHINA
EDIBLE
L一半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用拳
卢赛红，王春晖”，彭运祥，姜性坚
(湖南食用菌研究所，湖南长沙410013)
摘要：以L一半胱氨酸和氯化钙作为复合保鲜剂，进行金针菇保鲜研究。经正交试验，筛选出最优化保鲜剂配方为：L-
半胱氨酸浓度为0．6mg·kg_I、氯化钙浓度为0．3 min，金针菇
g·100。·mL-1。试验结果表明，在温度(5±1)。c下，浸泡l
可保鲜16
d，表现为无褐变，气味正常，色泽乳白。通过失重率和褐变度的进一步研究，得出L一半胱氨酸和氯化钙复
合保鲜效果明显，有较好的应用推广价值。
关键词：金针菇；L-半胱氨酸；氯化钙；贮藏保鲜
中图分类号：$646．1+5文献标识码：A文章编号：1003—8310(2010)05-0052—03
onthe of andCalciumChlutionsfor
Study ApplicationL-Cysteine
the ofFlammulina
Fresh-keeping velutipes
LU
Sai-hong，WANGChun-hui，PENGYun-嫡ang，JIANGxiIlg-jian
DomesticResearch Hunan
(Hunan 410043)
Fungus Institute，Changsha
andcalciumchlutionsasa ofFlammulinawasstudiedin
Abstract：UsingL-cysteine preservatives，thefresh—keeping velutipes
this resultsshowedthatthebest ofFlammulinawas
paper．Throughorthogonaltest，the fresh-keepingagent velutipesL—cys-
teinewith0．6 chlutionswith0．3 i minin andcalciumchlutions
mg·kg～，calcium g·100—1·mL-1．SoakingL-cysteine agent，the
and
Flammulinacouldbe for16 flavour
vehaipes preserveddaysat(5±1)℃withnon-browning,normalmliky—whiteduring
the totheresearchof and WaS tOhave effectand
preservationperiod．According weight-lossbrowning，theagent proved good
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