COCO2N2三种气体协同对冷却猪肉保鲜及护色效果的研究.pdfVIP

COCO2N2三种气体协同对冷却猪肉保鲜及护色效果的研究.pdf

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COCO2N2三种气体协同对冷却猪肉保鲜及护色效果的研究.pdf

第雾磐29藩:0‰卷第1期 食品研究与开发K口口岍。乃叼丌蹑 食品保鲜 气=J24 CO/CO州2三种气体协同 对冷却猪肉保鲜及护色效果的研究 付丽1。孔保华2...马丽卿1。魏建春1 (1.郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011;2.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030) 摘耍:为了延长冷却肉的货架期,采用添加一定浓度CO的方法进行护色处理,CO能与肌红蛋白(Mb)强烈结合形 成碳氧肌红蛋白(MbCO)。使肉在货榘期内呈现樱桃红色。研究在混合气体中添加低浓度的CO气调包装对冷却猪肉 的保鲜效果,测定筘存过程中的微生物、理化和感官指标(特别是色泽)的变化,确定适合的冷却猪肉气调包装混合气 体比例为1%CO/50%C02/49%N2,不但延长了货架期,而且使冷却内在整个货架期内呈现诱人的亮红色。 关键词:C0;气调包装;冷却肉;护色 ANDCOLIoURs1ABILISATIONOFPORKPACKAGEDINMODInED SHEIJ-_LIFEEX711EcNSION 删OSPHEBEPACKAGINGCONTAININGANDLOWC0 C0‘N2 FU Lil,KONGBao-h啪P,MA Jian-chunl Li-qin91,WEI ofFood ofAnimal 45001 Science。Zhengzhou HusbandryEngineering,Zhengzhoul,Henan,China; (1.Department College ofFood 2.College Science,NortheastAgriculturalUniversit)r,Harbin150030,Heilongjiang,China) ofchilledand it redcolor Abstract:Fortheshelflife extending pork makingappe碰ngthe瞄ght duringstorage of and cdorwerestudiedwithvariousconcentrationsCOaddedinto course,theexperimentpreservationkeeping binded to toform a redcolor. packagingtray,CO stronglymyoglobincarboxymyoglobin,whichappearedcherry Inthis chilledWasusedas wasusedtomaintaintheshelflifeandcolor materials,CO study perk experimental of of in mixture theshelf chilled 1%C0150%COJ49%N2not extended pork.强e only stability proportion gas life alsomadethemeat

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