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ClO2用于酱油保鲜的初步研究.pdf
中国调味品
第9期 NO．9
CHINACONDIMENT
2004年9月 Sep．2004
文章编号：1000一9973(2004)09一0018一03
C102用于酱油保鲜的初步研究
王 蕊
(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223001)
摘要：二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀茵保鲜剂，杀菌能力是乳酸的2～3倍、
氯制剂的5～10倍，氧化性是氯气的27倍。实验表明，在常温下，酱油中添加0．025％C102可保鲜
完全降解，对理化指标与感官指标没有影响。
关键词：C102；酱油I保鲜，氧化；降解
中图分类号：TS205．9 文献标识码：A
ofintroductionOn to
C102
Study storagesoy
WANGRui
FoodScience
(Jiangsu College。Huaian223001，China)
isthefourthkindof andnoremant．It’Sof
Abstract：C102 popular．effective．safe ability
killing
bacteriais2 tO3timesaslactic to10timesthanother ofoxidiza-
acid．5 C102
reagents；itsability
tionis27timesthan resultsshowedthatthe addedwith canbe
Cl=．The 0．025％C102
soy pre—
served2monthsatroom addedwith canbe 4monthsand
0．05％C102
temperature-that preserved
addedwith canbe 6 canbe after4hin
0．1％C102 preservedmonths．C10zdecomposed soy．and
hasnot effectonthe andchemicalindexes．
any sense．physical
Keywords：C102；soy；storage；oxidization；decompose
二氧化氯(CIOz)作为新一代广谱、高肉保鲜研究表明，猪肉在常温24℃和低温
效、安全、方便的消毒剂和优质保鲜剂，近年 4℃条件下，对猪肉的保鲜延长贮藏期、抑制
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