ClO2杀菌剂在菠菜保鲜中的应用.pdfVIP

C102杀菌剂在菠菜保鲜中的应用‘ 潘 燕 陈义伦张培正 李大鹏 (山东农业大学食品科学与工程学院，泰安，271018) 摘要 以菠菜为原料．应用c10l杀菌剂处理后，于4C下贮藏。研究了cIq对微生物、亚硝酸盐、叶绿素、 SOD、POD活性的黟响。结果表明，clq可有效降低菠菜微生物病害的发生，减少亚硝酸盐累积，提高菠菜抗衰 老能力，具有根好的保鲜效果。c】()2对菠菜贮藏保鲜的最佳处理浓度为75mg几。 关键词 菠菜，c1(X，亚硝酸盐，抗氧化 c102是一种高效强氧化剂，具有消毒、杀菌、防限公司；YXQG02型电热式蒸汽消毒器，山东新华医 腐、除臭、保鲜、漂白等多种功能。1980年代后期， clO，作为食品消毒剂和饮用水杀菌剂得到了美国农 厂；数显恒温水浴锅，金坛市正基仪器有限公司；uv一 9200分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；高速离心 业部(USDA)和美国环境保护局(EPA)的认可， 机，美国BeckmanCoulter公司。 1987年美国FDA批准其作为食品加工设备的消毒 剂。世界卫生组织(WHO)承认，该物质完全没有1．3处理方法 致癌、致畸性，把它排在安全消毒方法的首位，属A (1)C102溶液的配制：于通风处将39c102溶于 3 1级产品；1j。欧、美、日等国家已有越来越多的自来 75、100 mg／L的C102溶液供试验甩。 水厂使用C102作为消毒剂_21另外，c102在食品工 (2)样品处理、保藏：选择无病虫害及无黄叶、 业和果蔬保鲜方面的应用也越来越广。目前，美国 无烂叶的菠菜分别浸泡于25、50、75、100 mg／L的 已利用ClO，的保鲜技术来出口柠檬。在日本、菲律 C102溶液中，处理10min；同时，将挑选好的菠菜提 宾，C10，也广泛地应用于西红柿、黄瓜、韭菜、香蕉、 泡于纯净无菌水中，作为对照。处理结束后，沥水、称 芒果的保鲜上，然而c10，在国内的研究应用实践较 重、PVC包装，于4℃贮藏。 少。 1．4测定方法 菠菜是居民经常食用的叶菜类蔬菜，其流通保鲜 细菌总数测定：按照GB／T 逐年增加。文中研究了C10：在菠菜贮藏上的作用效 总数测定：按照GB厂r 果，同时探讨CIo，对微生物、亚硝酸盐、叶绿素、 定：愈创木酚法【31；叶绿素含量的测定：紫外分光光 SOD、POD活力的影响，以期为蔬菜贮藏保鲜和蔬菜 度法”1；亚硝酸盐的测定：对氨基苯磺酸比色_51； 的质量安全控制寻找新的技术和途径。 1材料和方法 光还原法…。 应用CIO：处理后，立即进行各项指标的测定，以 1．1材料与试剂