L-乳酸在湿木耳保鲜中的抑菌效果研究.pdfVIP

ofAnhul 安徽农业科学，Journal A91．$ci．2011．39(27)：17019—17021 责任编辑孙红忠责任校对李岩 L一乳酸在湿木耳保鲜中的抑菌效果研究 王艳梅1，肖小发2，陆剑锋1，李文龙1，吴青1，卜兴军1，李兴江h (1．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009；2．安徽省芜湖市工商局食品科，安徽芜湖241001) d后细茵总数为 摘要[目的]探讨L乳酸对湿木耳保鲜效果的影响，确定最优保鲜条件。[方法]以经处理的湿木耳在37℃下贮存7 试验指标．通过单因素试验，研究保鲜荆种类、L乳酸浓度、灭菌温度和灭茵时间对湿木耳保鲜效果的影响。以L-*L酸浓度、灭菌温度和 灭菌时间3个因素进行正交试验优选保鲜条件。[结果]双乙酸钠、山梨酸钾、L乳酸3种保鲜荆对湿木耳均具有保鲜作用，其中以L乳 酸的保鲜效果最好．其保鲜效果随其浓度的升高而增强。正交试验表明，影响湿木耳保鲜效果的因素依次为：L乳酸浓度灭菌温度 灭菌时间；最适保鲜条件为：L-*L酸O．40％、灭菌温度80℃、灭菌时间4rain，此时细茵总数为950cfu／g。[结论]L乳酸完全能够对湿木 耳进行合格、安全的保鲜。 关键词L广乳酸；木耳；保鲜；条件优化 中图分类号S37文献标识码A 文章编号0517—6611(2011)27—17019—03 E骶ctof Acidin ofSoaked auricular onAntimicrobiaIL．1actic PreservationAuricularia Study WANGYan-meietal of andFood of (SchoolBiotechnology UniversityTechnology，Hefei，Anhui230009) Engineering。Hefei Abstract aimed effectsofL-lacticacid the ofsoakedAuriculariaauricularandconfirm f0biective]ThetOdiscuss山e on study preservation A．auricularstoredat37oCfor7dasthe the Methodw油tIletotal thetreated optimumpreservationcondition．f1 platecotmt(1Pc)after ofthe of concn．ofL-lactic andsterilizationtimeonthe indicator．Effectsvarietypreservatives．tIle acid．sterilizationtemperature preservation of was the testwith3factorsof soakedA．auricular factortest．111e condition throughsing optimumpreservation optimizedthroughorthogonM L-lacticacid andsterilization 3