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纳米复合材料包装对香菇在贮藏过程中品质及甲醛含量的影响.pdf
刎2D．f互眦托Ⅳo．骝 艮品科孛 ※包装贮运 纳米复合材料包装对香菇在贮藏过程中 品质及甲醛含量的影响 苏倩倩1，汤静1，赵立艳1’木，胡秋辉1’2 210046) (1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 2l0095；2．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 摘要：为研究纳米复合材料包装袋对香菇贮藏过程中品质和甲醛含量的影响，采用纳米复合材料包装袋、普 通袋包装处理香菇，以普通袋开口包装作为对照，于4℃贮藏15d，跟踪测定贮藏过程中香菇的质量损失率、呼 吸强度、相对电导率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、y．谷氨酰转肽酶(GGT)比活力、半胱氨酸亚砜裂解酶 活力呈正相关的关系(相关系数分别为O．920和0．916)。贮藏15d后，纳米复合材料包装袋处理的香菇质量损失率 U／g)、c—S1yase 比活力(489．86)u儋、甲醛含量(6．24mg／kg)均低于普通包装的香菇，而可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为 7．50、9．37创b，分别高出普通包装组的12．11％、5．40％。纳米复合材料包装袋与普通包装袋相比，能够更好地保持香 菇贮藏品质，并抑制了香菇中甲醛的含量。 关键词：纳米复合材料包装；香菇；贮藏；甲醛；品质 E虢ctsof on Content N觚ocompositePackagingQual时锄dFonIlaldehydeof三P，l砌淞P如d西dudngStor习喀e SU Qianqi柚1，TANGJin91，zHAoLiy柚1一，删Qiuhllil。 ofFoodscience柚d 210095，cllina； (1．CoHege Technology，N删ingA鲥culmralUniVersity，N刎ing of F00dscience卸d Fin卸ce锄d 210046，China) 2．College Engille甜ng，N删ingUnjverS毋of EconoIllics，N蛆jing to of onme contcIlt Abstract：nis ex锄inemeillfluence study抽ed n柚ocompositepackagingqual时锄df-o姗aldehyde or of工P砌协淞甜翻协duringstomge．工P捍砌淞砒d甜was仃eatedbyn锄ocompositepackaging at4℃for15 wasusedasthe 10ss rate，rcspiratory days．Meanwhile，openpolyethylenepackaging contr01．Weight intensi劬relatiVeconductivi吼soIublesug虬soluble of￡硎砌“s副b如were
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