人类学视角下的饮食文化变迁——以云南省文山苗族为例.pdfVIP

ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＥＴＨＮＯＬＯＧＹ ２０１７/ ０２　 总第４０期 ＤＯＩ:１０３９６９/ ｊｉｓｓｎ１６７４ －９３９１２０１７０２００３ 人类学视角下的饮食文化变迁 ———以云南省文山苗族为例 陈　 刚　 王　 烬 　 　 [摘要]在现代化的进程中ꎬ文山苗族的饮食文化无论是在主食、副食、饮品等食材结 构ꎬ或是饮食器具、食物加工方法等方面ꎬ不管是器物层面ꎬ还是精神层面都发生了较为明 显的变迁ꎮ 这变迁并非受单一因素的影响ꎬ而是自然生态类型、社会经济因素、多元文化等 共同作用的结果ꎮ 除却看得见的变迁ꎬ隐藏在其后的则是关于饮食文化中性别角色、族群 记忆与边界、饮食安全与健康等的思考ꎮ [关键词]文山苗族ꎻ饮食文化变迁ꎻ饮食人类学ꎻ族群记忆 中图分类号:Ｃ９１２.４　 　 文献标识码:Ａ　 　 　 　 文章编号:１６７４－９３９１(２０１７)０２－００３４－０８ 第 八 基金项目:国家自然基金项目“云南家庭食品安全行为与教育研究”(项 目编号: 卷 阶段性成果ꎮ 作者简介:陈刚(１９６３－)ꎬ男ꎬ重庆人ꎬ云南财经大学社会与经济行为研究中心首席教 授ꎬ博士ꎬ研究方向:应用人类学、社区发展、饮食文化与食品安全ꎮ 云南 昆明　 ６５０２２１ 王烬(１９９１－)ꎬ女ꎬ四川巴中人ꎬ云南民族大学人文学院ꎬ硕士研究生ꎬ研究方向:民族社会 学ꎮ 云南 昆明　 ６５０５００ 　 　 近年来ꎬ随着城镇化建设的大力推进ꎬ现代 食文化及其变迁的研究极少ꎮ 因此ꎬ本文主要 科学技术的不断改良、发明和创新ꎬ对生态文明 从饮食人类学的角度ꎬ结合笔者２０１５ 年３ 月和 的大力宣扬ꎬ政策环境的宽松和制度保障的加 ８月两次在云南省文山州参与观察、深度访谈的 强ꎬ加之理论和研究方法的多元ꎬ饮食人类学的 实地调查个案ꎬ对当地苗族的饮食文化变迁作 中国研究色彩缤纷ꎮ 一方面ꎬ越来越多的外来 分析ꎮ 另外ꎬ还将运用跨文化的比较研究方法ꎬ 饮食文化、新思想、新观念、新技术的涌进ꎬ带给 一方面分析苗、汉在日常互动、社会交往中不同 人们复杂多样的选择ꎬ加速了饮食文化在饮食 文化的交流、碰撞与融合ꎬ另一方面也将分析同 结构、器物及加工、仪礼与禁忌上的变迁ꎻ另一 一个“饮食文化区”———西南饮食文化区内存在 [１] 方面ꎬ饮食也更多的作为一种身份、地位或品味 的差异性 ꎮ 的“象征符号”被强调和“消费”ꎬ饮食的市场地 一、文山苗族饮食文化变迁的现状 位凸显、商业色彩浓厚ꎬ不同饮食文化间的边界 模糊ꎬ同质性加强、异质性削弱等ꎮ 文山壮族苗族自治州ꎬ地处中国西南边陲、 现阶段有关“民族饮食”的研究较多ꎬ但涉 云贵高原东南部ꎬ下辖砚山、丘北、马关、麻栗坡 及饮食文化变迁的较少ꎬ多数是从民俗学、饮食 等八个县市ꎬ属亚热带季风气候ꎬ干湿季节分 文化角度进行的ꎬ鲜有人类学、民族学的视野ꎮ 明ꎬ降水量季节性变化大ꎻ矿产资源丰富ꎬ但典 且在已有的民族饮食文化研究中ꎬ关于苗族饮 型的喀斯特地貌ꎬ广布的石灰岩ꎬ导致可耕地面 积较少且土壤贫瘠ꎮ 文山苗族ꎬ作为西部苗族 　　　３４ 万方数据 ２０１７