包头轻工业学校《生化微生物学》课程教学大纲.docVIP

轻工分析与检验专业 《生化微生物学》课程教学大纲 根据培养目标和教学计划特制定本大纲（高职三年适用） 课程名称：生化微生物学 课程编号： 课程的性质、目的和任务 生化微生物学是一门关于微生物的化学组成及在生命过程中的化学变化和能量变化的课程，适用于检验与分析、食品加工等有关专业的大中专的学生学习。该课程是一门理论与实践为一体的、从事检验与分析和食品加工等有关专业的学生必须掌握的一门专业基础课。 生化微生物学课程的教学目的和任务是使学生掌握微生物的基本特点、化学组成及在生命过程中的代谢变化，和微生物与生产之间的关系及在生产中的应用，了解有关微生物和其它相关生物分子的性质分析检验技术，能熟悉常用仪器的操作和使用，最终能独立完成相关的检验和分析任务。 教学的基本要求 理论教学： 使学生掌握微生物的特点、常见微生物的种类及其与生产加工之间的关系。 使学生掌握微生物的结构、组成及重要物质在生命过程中的化学变化和能量变化过程。 通过学习使学生熟悉一些有关分析检验的基本方法，并能对实验数据进行处理与分析。 实践教学： 使学生熟悉实验室的基本要求和相关的安全知识。 使学生能掌握常用玻璃仪器的清洗与使用方法。 使学生能掌握常用仪器的保养与维护。 使学生通过实验,掌握一定的操作技能,能独立完成有关实验的设计和分析，并能对结果做出正确的分析和处理。 使学生能够通过实验做到理论与实践相结合，在实践中检验理论。 本课程在教学中与其他课程的联系与分工 本课程应在基础化学、分析化学的基础上进行教授，是有关与生物化学和微生物学的综合性课程，所以还应有一定的生物生理基础和与相关生产领域的基本检测知识。 教学进度安排汇总表 课程教学总学时数：72学时 章序 课 题 讲授 时数 习题课 时数 实验 时数 机动 共计 时数 生化绪论 1 0 0 0 1 一 糖类 1 0 0 0 1 二 脂类 2 0 0 0 2 三 蛋白质 4 0 0 0 4 四 酶 4 0 0 0 4 五 维生素与辅酶 2 0 0 0 2 六 新陈代谢 6 2 0 0 8 微生物学绪论 2 0 6 0 8 一 微生物的形态和结构 10 2* 6 0 18 二 微生物的营养以及接种、分离和培养 6 0 8 0 14 三 微生物的生长 4 0 0 0 4 四 菌种的衰退、复壮和保藏 2 2 0 2 6 合计 44 6 20 2 72 2*为期中考试. 教学内容要点 生物化学绪论 [目的要求] 掌握生物化学的定义、研究内容，了解生化的研究意义、发展历史以及在生产生活中的应用和发展重点，熟悉生化与其它学科的联系和在生产中的应用。 [重点难点] 生物化学的定义及其研究内容 生化与其它学科的联系和在生产中的应用 [内容提要 生物化学的定义 生物化学的主要研究内容 生物化学的发展简史 生物化学的学习目的、意义及方法 第一章 糖类 [目的要求] 了解糖的结构、种类、重要性质；掌握工业中常见多糖的性质及其水解过程；熟悉工业中常见的单、双糖种类及其应用。 [重点难点] 工业中常见多糖的性质 工业中常见多糖的水解过程 [教学内容] 单糖及重要的双糖 工业中常见多糖的性质 工业中常见多糖的水解过程 第二章 脂类化学 [目的要求] 了解脂类的性质与种类，掌握脂肪及脂肪酸的结构和主要理化性质。 [重点难点] 脂肪和脂肪酸的化学结构和种类。 脂肪及脂肪酸的理化性质。 [内容提要] 脂类的性质与种类 脂肪的化学组成 脂肪酸的组成及结构 脂肪酸的重要理化性质 油脂的氧化分解 第三章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的分子组成和结构 [目的要求] 了解蛋白质的元素组成及生物学功能，掌握氨基酸的结构、分类、名称、重要性质和蛋白质的一级结构和二级结构的特点，理解蛋白质的空间构象的特点以及结构与功能的关系。 [重点难点] 氨基酸的结构、性质、分类。 蛋白质的一级结构和二级结构的特点 蛋白质结构与功能的关系。 [内容提要] 蛋白质的元素组成及生物学功能。 氨基酸的结构、分类、名称和理化性质。 蛋白质的一级结构和空间构象的特点和结构与功能的关系。 第二节 蛋白质的理化性质和分类 [目的要求] 了解蛋白质的分类方法、主要类别及有关术语，掌握蛋白质的重要理化性质，并能够在实践中应用，熟悉食物体系中主要蛋白质的性质，能够在生产中充分利用其性质从而使其更好地发挥生物学功能。 [重点难点] 蛋白质的理化性质及应用。 蛋白质的分类方法及常见蛋白质的性质。 [内容提要] 蛋白质的分类方法、主要类别及有关术语。 白质的重要理化性质。 生产中常见蛋白质的性质及应用。 第四章 酶 第一节 酶的概述 [目的要求] 了解酶促反应的机理，熟悉酶的分类、功能、性质和命名方法，掌握酶的分子组成、基本概念和酶的活性中心、酶