乳杆菌代谢产生抑菌物质的特性研究 (1).pdfVIP

Ⅵ???．??????????．???? 中 国乳品工 业? ??????????．???? ??／??????????? 乳杆菌代谢产生抑菌物质的特性研究? 陈忠军，高鹤尘 ，李海建? ?内蒙 古 农 业 大 学 食 品 科 学 与 工 程 ，呼 和 浩 特 ???????? 摘 要：从 内蒙古传统发 酵食品 中筛选 出具有 抑酵母作 用的乳杆 菌 ，对 其特 性进行研 究。结果表明 ，????一?和 ????一?菌株 经排 酸? 后 ，对酵母仍有抑茵效果。活性物质对热有很好的稳定性 ，并且对紫外线辐射不敏感。???、??。?对????一?代谢产物的抑茵作用起? 促 进作 用，而 ??、???、????对其代 谢产物的抑 茵作 用起抑制作 用。??，????，???，???，???对 ????一?代谢产 物的抑 菌作用均起 抑制? 作用。经过氧化氢酶处理后，仍有抑茵效果。经木瓜蛋白酶、蛋白酶?、胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后 ，抑茵活性均有不同程度降低，说明? 抑菌物质对蛋 白酶敏 感 ，故判定抑 茵物质 中有 蛋 白类物质。? 关键词 ：乳杆 菌 ；抑 酵母 作用 ；抑 茵物质特性? 中图分类 号 ：????? 文献标识码 ：?? 文章编号 ：????— ????????????—???????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????? ??????????????，??????— ????，??????— ?????? ??????????????????????????????????????，??????????????????????????????????????，?????????????，??????? ????????：???????????????????????????????????????????????????????????????????．???????????????????????????????????????? ???????????????????—? ????? ??????．? ???????????．??????????????????????????????????????????一??? ??????一?????????????????????????????????????????????????????? ?????????．?????????????????????? ?????????????????????????????，????????????????????????????????????????????????．????????一?，????，? ?” ???? ??????????????????? ??????????????????????? ，??????????，? ?? ????? ?? ???????????????????．????????一?，????，? ???，??，? ?????????? ???????????????????????????????????????????．????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????．?????