乳清分离蛋白与大豆分离蛋白混合溶液制备外源式钙交联冷凝胶型微球体.pdfVIP

、??Ⅳ?．??????????．???? 中国乳 品工业? ??／??????????? ??????? ???．???? 乳清分离蛋 白与大豆分离蛋白混合溶液制备? 外源 式钙 交联冷凝胶型微球体? 张静?，葛武鹏?，????????????????，李元瑞? ??．西 北 农 林 科 技 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院 ，陕 西 杨 凌 ??????；?．加 利 福 尼 亚 州 立 大 学 戴 维 斯 分 校 食 品 科 学 与 技 ? 术 系 ，美 国 加 利 福 尼 亚 戴 维 斯 ??????? 摘 要 ：将 分 别 经 过 热 变性 处理 的乳 清分 离蛋 白和 大 豆 分 离蛋 白溶 液 按 照?：?，?：?和 ?：?比例 ?质 量 比 ?混合 后 ，通 过 外 源式 添 加钙 离 子 的? 方 法 ，获 得 钙 交 联 冷 凝 胶 型 微 球 体 。 检 测 微 球 体 的蛋 白质 包埋 率 、溶 解 度 和 溶 胀 率? 结 果 显 示 ．微 球 体 的 蛋 白质 包埋 率 较 高 ．均 大 于? ??．??％．不同蛋 白质 比率对蛋 白质包埋 率没有显著影响。微球 体具有一 定的水溶性 ．在缓 冲液 中的溶解度顺序为???．?????．?????．?，? 且 乳 清 蛋 白质 量 分 数 越 高 ，微 球 体 的 溶 解 度越 小 。微 球 体 在 缓 冲 液 中发 生 不 同程 度 的 膨 胀 ，溶 胀 率 顺 序 为???．?????．?，而 在 ??值 为? ?．?缓冲液 中发 生皱缩，溶胀 率为负值 ，微球 体 中的乳清蛋 白质量分数越 高．溶胀 率越 小。缓 冲液中的钙 离子会影响微?? 体的溶解度和? 溶 胀 率 。 基 本性 质说 明外 源式 钙 交 联 冷 凝胶 型微 球 体 可 以作 为 热敏 性或 活性 物 质 的 传 递 载 体 ．应 用 于相 关 的 食 品及 医 药 行 业 。? 关 键 词 ：乳 清 分 离蛋 白 ；大 豆 分 离蛋 白；外 源 式 ；钙 交联 ；冷 凝 胶 型 微 球 体? 中图 分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ???????????????? ??????。???????????????。????? ???????????????? ?? ?????? ???????????? ????????