乳酸菌的抗冻机制及抗冻能力研究.pdfVIP

?，、Ⅳ?．??????????．???? 中国乳 品 工业? ??????????．???? ??／???????????? 乳 酸菌 的抗 冻机 制及抗 冻能力研 究? 吴先帆 ，崔艳华? ?哈 尔 滨 工 业 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院 ，哈 尔 滨 ???????? 摘 要 ：对 乳 酸 菌 的抗 冻 机 制 及 其 抗 冻 能 力进 行 了分 析 ，包括 低 温诱 导合 成 冷 诱 导 蛋 白、脂肪 酸 、核 糖 体 和核 酸 的 变化 以及 抗 冻 能 力 的? 测 定 方 法 等 ，旨为乳 酸 茵 的抗 冻研 究提 供借 鉴 。? 关 键 词 ：乳 酸 菌 ；抗 冻机 制 ；抗 冻 能 力? 中 图 分 类 号 ：????．????? 文 献 标 识码 ：?? 文章 编号 ：????— ????????????— ????— ??? ????·?。?????????? ???????? ????????????????????????????????????????????????? ? ? ?????— ???．?? ?????— ???? ???????????????????????????????????????，??????????????????????????????，?????????????，??????? ????????： ????— ??????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????，??????????????— ?????????????????????????，?????? ?????????????，????????????? ???，????????????????????，? ?????????????????????? ??????????????????，????????????位 ????????????????????????—? ??????????????????????????????????????．? ?????????：??????????????????；? ??— ?????????????????? ；??????????????????? 环 境 下 ．乳 酸 菌 的 ???和 ???? 级 结 构 受 到 影 响 ．从 ? ?? 引? 言? 而 影 ?????的 复 制 以 及 转 录 和 翻 译 的效 率 ??。 具 体 论 ? 近 年 来 ．随 着 人 们 对 微 生 物 益 生 作 用 的 认 识 日益? 述 如 下 。? 提 高 ．越 来 越 多 的 乳 酸 菌 被 利 用 于 食 品 和 医 疗 领 域 ? ?．? 低 温 诱 导 合 成 冷 诱 导 蛋 白 ?????? 中 。 不 同 种 类 的 乳 酸 菌 生 长 在 不 同 的 环 境 条 件 下 ．并 ? 细 菌 在 低 温 环 境 下 会 发 生 冷 激 反 应 ．此 时 细 胞 的? 且 广 泛 分 布 与 自 然 界 中 。 人 类 和 动 物 体 内 、奶 制 品 及 ? 冷 诱 导 蛋 白 ?????????????????????．????量 会 增 多 。冷 ? 一 些