乳酸菌发酵豆乳体内外抗氧化效应研究.pdfVIP

Ⅵ，、Ⅳ? ．??????????．???? 中国乳 品工业? ??／??????????? ??????????．???? ? 乳酸菌发酵 豆乳体 内外抗氧化效应研 究? 徐寅 ，黄玉军 ，陈霞 ，刘冬 ，顾瑞霞? ?扬 州 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院 ，江 苏 省 乳 品 生 物 技 术 与 安 全 控 制 重 点 实 验 室 ；江 苏 扬 州 ???????? 摘 要 ：通 ?? 对 体 内外 抗 氧化 效 应 比较 ，探 讨 了嗜 热 链 球 菌 ?????????????????????????????????发 酵 豆乳 的抗 氧 化 活性 。结 果 表 明 ．豆 乳? ??? ?、活 茵 豆 乳 ?????、发 酵 豆 乳 ???? ?、巴 氏 杀 菌发 酵豆 乳 ????? ?清 除????能 力和 亚铁 离子 螯 合 能 力 存 在 不 同程 度 差 异 性 ，发 现? ??? 体 外 抗 氧 化 作 用 显 著 高于???? 、???和 ?? ；??????著 降低 了 急性 酒 精 肝 损 伤 模 型 小 鼠 血 清???和???．提 高 了肝 组 织 中???和? ???— ??活性 ．并 显 著 降 低 肝 组 织 中???含 量 。体 内外 实验 进 一 步证 实 了发 酵 豆乳 抗 氧 化 活性 的增 强 主要 是 基 于乳 酸 茵 活 茵体 及 其 代? 谢 产物 ，并 通 过 增 强机 体 抗 氧 化 酶 活性 ，降 低 过 氧化 物 的积 累 以增 强抗 氧 化 能 力 ，从 而 实现 对 酒精 诱 导 小 鼠 急性 氧 化损 伤 的保 护 作 用 。? 关 键 词 ：乳 酸 茵 ；发 酵 豆 乳 ；抗 氧 化? 中 图分 类号 ：????．????，?????．??? 文 献标 识 码 ：?? 文 章 编号 ：?????????????????— ???????? ?????????????????????????????????????????????????????????????? ???????? ??????? ???? ????????????????????? ? ? ????，? ? ?? ??? ?????，? ? ?? ?? ??，??? ?? ???，?? ?? ??— ???? ????????????