乳酸菌的适酸性调节.pdfVIP

?，、??．??????????．???? 中国乳 品工业? ??????????．???? ??／??????????? 乳酸菌的适酸性调节? 乔磊?，崔艳华?，曲晓军? ??．哈 尔 滨 工 业 大 学 食 品 科 学 与 ：??? ? 院 ，哈 尔 滨 ??????；?．黑 龙 江 省 科 学 院 微 生 物 研 究 所 ，哈 尔 滨 ???????? 摘 要 ：探 讨 了乳酸菌适酸机制有助于抗酸 菌株的筛选、发酵过程 中工序的优化以及培养基的优化等 ，进 而大大提升发酵产品品质 。对? 质 子 泵 、产 碱 、细 胞 膜 变化 、大分 子 保 护修 复 以及 耐 酸 调 节在 内 的适 酸 性 调 节机 制进 行 了一 一 阐述 。? 关 键 词 ：乳 酸 茵 ；质 子 泵 ；适 酸 性 ；调 节? 中 图分 类 号 ：????? 文献 标 识 码 ：?? 文章 编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ?????????????????????????????????????????????????????? ?????????，???????— ????，???????????? ??．?????????????????????????????????????，? ?????????????????????????????，??????????????，?????；? ?．?????????????? ?????????? ，????????????????????????????，? ????????????，??????? ????????：????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????— ??????????????????，???????????????????? ?????????????????????? ????????????????????????????????????????．????????????????????????????????????????????????????????．???????????????????? ????????????????????????，?????????????????????，????????????????????????，???????????????????????，???????????????????????? ????—? ??????????????????????????????????????????????．? ?????????：????????????????????；???????????；??????????????；???????????