乳肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价.pdfVIP

?? ? ．??????????．???? 中 国 乳 品 工 业? ??????????．???? ?????????????? 乳 肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价? 孙悦?，李铁柱?，张莉?，?，李倬林?，李爽?，吕加平?，杨贞耐? ??．吉 林 农 业 大 学 食 品 科 学 与 工 程 学 院 ，长 春 ??????；?．吉 林 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 中 心 ，国 家 乳 品 加 工 技 ? 术 研 发 分 中 心 ， 长 春 ??????；?．吉 林 大 学 生 物 与 农 业 工 程 学 院 ，长 春 ??????；?．吉 林 大 学 军 需 科 技 学 院 ， 长 春 ? ??????；?．中 国 农 科 院 农 产 品 加 工 研 究 所 ，北 京 ???????? 摘? 要 ：对西门塔 尔牛乳的常规乳成分、氨基酸、脂肪酸组成以及 主要矿物质质量分数进行测定 ，并对其进行 营养评价与分析。结果表? 明 ．西 门塔 尔牛 的脂 肪 质 量 分数 ，蛋 白质质 量分 数 均 显 著 高 于荷 斯 坦 牛 乳 ，多不 饱 和 脂肪 酸质 量分 数 也 高 于荷 斯 坦 牛 乳 ，乳 糖 质 量 分 数? 略 低 于后 者 。西 门塔 尔牛 乳 蛋 白质 中 的 必 需氨 基 酸 构 成和 联 合 国粮 农 组 织／世 界 卫 生 组 织 ????／? ???的推 荐值 十分 相 近 。本研 究为? 乳 肉兼 用型 中国西 门塔 尔牛 的推广提供 了一定理论依据和参考价值? 关键 词 ：西 门塔 尔牛乳 ；化 学 组成 ：氨 基 酸 ；脂肪 酸 ；矿 物质? 中 图分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文章 编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ???? ???????? ????????????????????????????? ? ???????????????? ???? ????????，??????— ????，?????????，???????— ????，??????????，??????— ?????，?????????— ????，?’。，? ??．??????????????????????????????????????，???????????????????? ?????????，????????????????，?????；?．???????????—? ???????????????????，??????????????????????? ???????????????????????，???????????