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养生其实很简单 　　葛可佑，这位马上就过八十大寿的老人，状态有如正当年的小伙儿——瘦削精干、头发乌黑，一袭黑衣，单薄利索，双肩背包在一侧肩头随意一搭——精神气十足！一握手，一点头，“我是葛可佑！”仪容谦和，温文儒雅。 　　葛可佑是谁？用营养界“大伽”这个称谓形容或许稍带戏谑。但他是制定中国人营养标准第一人，被誉为营养界“葵花宝典”的平衡膳食宝塔亦是出自他的手笔。他用了接近一生的时间来搞科研，告诉百姓怎么吃更健康。而他自己，也堪称不折不扣的养生模范样板儿——年近八十，血脂不高，体重不超，健康达标，状态不老。然而，当人们颇感好奇并欲对“好身体是怎样炼成的”进行一番打探后，却颇感失望——生活中的葛可佑，才没有那些条条框框的养生标准约束，谈笑中，他那“吃得随意、动得兴起，玩得开心”的养生状态展现得一览无余。 　　什么是养生？中国营养界泰斗级人物葛可佑告诉您，养生其实就是在科学原则之下，随心所欲——就这么简单。 　　食之有道—— 　　把吃饭当成一种享受，别太多约束 　　葛可佑认为，快乐饮食对健康最有益。“吃饭就是一种享受，吃饭不是吃药，不必太过恪守规范。要学会总量平衡，今天吃多，明天就吃少；中午吃肉多，晚上就多喝粥多吃菜。不争一朝一夕的合理膳食，只要总体上，在某个时间段内营养均衡就足够了。” 　　葛可佑并不主张老年人对营养要求太过严苛。按照营养膳食宝塔，谷物、蔬果、肉蛋、油脂类，摄入量依次递减，但也没必要每餐都严格要求具体摄入量。完全可以根据自身情况随意搭配而来。 　　他“无肉不欢”，并不抗拒肥甘厚味。自己烧的“东坡肉”堪比大厨水准。每次一锅肉新鲜出炉，香味四溢，“感觉真是幸福极了。”他也是典型的蔬菜主义的推崇者。最爱各种蔬菜搭配着做沙拉，既有营养又能防止进食过多其他能量大的食物。“做法很简单。将黄瓜、西红柿、生菜、西芹、洋葱、紫甘蓝等蔬菜切丝，放入橄榄油、白醋、少量食盐，搅拌均匀即可。”葛可佑称之为懒人营养法。 　　饮食结构？听起来也颇为单调。“基本上每顿就是一荤一素一汤。”这和他提倡的量少而样多很不符嘛！听到这样的疑问，葛老哈哈一笑，“还有没说到的呢。我每天还吃很多零食啊。” 　　他简直是贪恋零食不自控。他家的茶几下层，放着各式零食、杏仁、榛子、花生等各类干果。正餐之外，何时嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。干吃不够味？就着小酒来。 　　“喝酒讲究的是气氛和愉悦，喝酒是助兴的，可不是伤身的。”平日里，红酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十几年前，他还自己自制药酒，药酒的搭配，也不是特别讲究。枸杞好，就抓把枸杞，配点西洋参、兑上二锅头和纯净水泡着，后来人家送了些鹿茸，也一并放进去。经年累月的泡着，每天来点。 　　爱好养生的，都对食物相生相克颇为禁忌，葛可佑对此毫无芥蒂。 　　“食物成分间相互作用是客观存在，不必过分计较。科学实验证实，食物相克根本没有依据。”葛老的回答斩钉截铁。 　　如今，很多人过于注重饮食调养，寄希望于饮食治病延寿。葛老研究营养五十多年，在他看来，颇不得法。“饮食对健康的影响往往不是短期作用，而是长期积累的结果。所以不要期望合理营养产生立竿见影的效果，必须持之以恒。” 　　动之有节—— 　　把运动当成一种习惯，要量力而行 　　葛老在吃上随意，在运动上，也随性随喜。到了这般年纪，多数老人都谨慎运动，休养生息。可他不，运动项目多着呢。 　　“动则有益，量力而行。”葛可佑说，“老年人的各种生理功能逐渐减退。结合自身情况，尽量做些幅度不是特别大的活动项目，身体会受益很多。”做家务也是动，遛弯也是，随时随地动起来，身体就不会发僵发硬，肢体活泛了，血流也通畅起来，人也精神很多。但最主要的是要养成运动的习惯，别间断。 　　空气不好，他就在家压压腿，玩玩哑铃，年轻时能举起8磅的，如今玩5磅的，负荷减少，但从未间断。天空碧蓝如洗，便走到户外，时间短，在周边公园走上一圈，时间充裕，就去郊区爬爬山。 　　那下雪天怎么办呢？下雪也照样不误事。人家下雪都躲在家里不出门，他老人家越是下雪越闲不住，开车就往外跑。他的理由是，“雪天路况差，但车少，司机都很小心，出事几率不一定比平时大，雪天空气好，景致好，开车去郊区透透气，心情特别舒畅。”这位今年79岁的精干老头儿，不光自己走，还扛着沉重的单反相机，雪天郊外，美景美物，悉数收入镜中。 　　清朝戏剧家李渔，可谓讲究生活情调的小资们的鼻祖。他主张“以步趋为乐”，可揽山水之胜，可逢花柳之妍……葛可佑的步行锻炼，就颇有这个意味。边走边看，边看边发觉有意思的新鲜事儿，何乐而不为？徒步为欢，是身心共娱。 　　玩之有法—— 　　把乐趣当成一种锻炼，应学无止境 　　中国的老年人，到了七八十岁，大多蜗居家中，读书看报，含饴弄孙。但和葛可佑聊天，完全感觉不到是和一位老