第一章食品安全与果树生产.pptVIP

6、行业管理严格 果树安全生产的各个环节都有统一的管理要求、管理章程及管理程序，生产经营行为受到严格“管制”。 采取严格的制度化、甚至法制化的管理方法，是有效保护生产经营者和消费者的利益以及促进果树产业健康发展的重要保障。 以市场信誉为首要条件：①严格按标准程度生产，阻止不合格产品上市。 ②严格商标管理，堵住假冒伪劣产品的混入。 以科学管理及法律监督为保证：消费者无法判断内在品质；保护消费者的利益，也保护生产者的利益 * * 第一章 食品安全与果树安全生产 第一节 食品安全与安全农产品的内涵 第二节 国内外安全农产品的兴起与发展 第三节 果树安全生产的特点与发展思路 山东农业大学园艺学院杨洪强 第三节 果树安全生产的特点与发展思路 一、果树安全生产的内涵 果树安全生产是一种既可满足果树产业需要，又可合理利用资源并保护环境的实用性生产方式；它在生产足量果实获取理想经济效益的同时，能够最大限度地保护人类健康和保护生态环境。 其实质是在果树生产全过程中，通过生产和使用对环境友好的“绿色”农用化学品（化肥、农药、地膜等），改善果树生产技术，减少污染物的产生，减少生产方式及其产品对环境和人类造成的风险。 山东农业大学园艺学院杨洪强 在果树安全生产中并不完全排斥农用化学品，但要求在使用时必须充分考虑这些农用化学品的生态安全性和果品安全性的影响，要能够确保果园生产的社会效益、经济效益和生态效益三者的统一和协同提高。 果树安全生产目的是促进果树产业的可持续发展，保障果品质量安全、果园环境安全以及生产者的安全。 “民以食为天，食以安为先”，虽然保障质量安全是果树安全生产的主要目的和首要任务，但也不能忽视环境安全和从业者的人身安全。 山东农业大学园艺学院杨洪强 二、果树安全生产的特点 生产质量安全的果实是果树安全生产的首要任务，相对于普通果树生产，果树安全生产有以下几个特点： 1、清洁的产地生态环境 质量安全的果品强调“出自最佳生态环境”，并在生产中将环境和资源保护意识自觉融入生产者的经济行为中。 果树安全生产对区域生态环境的清洁化具有一定要求，它要求产地的生态环境质量（包括灌溉水质、空气质量、土壤环境质量三个方面）必须达到一定的标准，从事果树安全生产必须按规定的程序进行申报，接受产地环境质量检测。 山东农业大学园艺学院杨洪强 2、生产过程及生产技术的标准化 为保证果树安全生产，在生产方式上，通过制定标准，推广生产操作规程，配合技术措施，辅之以科学管理，将生产过程的诸环节紧密融为一体，实现产加销、农工商的有机结合，提高果树生产过程的技术含量和果园生态经济的高效率、高效益产出。 化肥、农药的过量及违规使用造成的残留和污染是果品质量不安全的重要原因，在果树安全生产过程中要针对不同的果树树种和品种，在各个生产阶段，对所使用农药和化肥等生产资料的种类及每种生产资料的使用数量都要严格按照操作规范执行。 山东农业大学园艺学院杨洪强 3、产品质量要求高 食用后不会对人体造成现实及潜在危害，是对质量安全的果品的最基本要求。 在果树生产中，为保证产品的整体质量，在产前要由指定的环境检测机构对产地环境质量进行监测和评价，以保证生产地域没有遭受污染；在产中要由委托管理机构派检查员检查生产者是否按照生产技术标准进行生产，检查生产企业的生产资料购买、使用情况，以证明生产行为对产品质量和产地环境质量是有益的；在产后要由检测机构对最终产品进行检测，确保最终产品质量。 山东农业大学园艺学院杨洪强 4、严格的标志管理 为了与一般的普通苹果相区别，质量安全的果品使用统一的标识，并通过技术手段和法律手段进行管理。 技术手段是指按照安全农产品标准体系对果品产地环境、生产过程及产品质量进行认证，只有符合安全农产品标准的企业和产品才能使用安全农产品标志商标。 法律手段是指对使用标志的企业和产品实行商标管理。实行统一、规范的标志管理，能够使安全农产品具有可识别性，能够实现质量认证和商标管理的结合，这不但明确了生产主体的组织行为和生产行为的规范，而且有利于保护广大消费者的权益。 山东农业大学园艺学院杨洪强 5、多重风险性 相对于普通农产品，生产经营质量安全的果品存在多种特殊风险。 一是技术风险，由于技术的不成熟或技术供给不足，在遇到病虫害时，使用规定的农药不能有效防治而造成减产，或者使用的农药和化肥等价格高昂，使生产成本大幅升高。 二是价格风险，生产的高成本及技术风险只有通过高价格才能有效弥补，而实际中，由于消费者的逆向选择心理等原因，安全农产品的高价格，往往不能得到实现。 三是信誉风险及道德风险，消费者对所销售的安全农产品质量存在怀疑，以及