马铃薯淀粉的提取工艺及其影响因素_许力.pdfVIP

第 35 卷第 12 期 辽 　　宁 　　化 　　工 Vol . 35 ,No . 12 2006 年 12 月 Liaoning Chemical Industry December ,2006 马铃薯淀粉的提取工艺及其影响因素 许 　力 , 陈　英 , 尹志华 , 孙银霞 (兰州交通大学化学与生物工程学院 , 兰州 甘肃 730070) 摘 　　　要 : 　在现有研究的基础上 ,提出了马铃薯淀粉的实验室提取工艺 ,对影响马铃薯淀粉提取工 艺的因素进行了研究 ,通过正交实验确定了马铃薯淀粉的实验室提取的工艺条件为不削皮 、薯水比 1 ∶ 3 、洗涤 3 次 、静置 7 h 。在相应的工艺条件下提取的马铃薯淀粉品质达到了工业马铃薯淀粉的优级标 准 ,个别指标还优于工业马铃薯淀粉的优级标准 。 关 　键 　词 : 　马铃薯淀粉 ; 提取 ; 工艺 ; 产率 ( ) 中图分类号 : 　X 82 　　文献标识码 : 　A 　　文章编号 : 　1004 0935 2006 12 0698 02 　　由于马铃薯淀粉 自身分子结构的特点和特殊 性能 ,马铃薯淀粉是其它淀粉所无法替代的 ,马铃 薯淀粉为食品、医药 、化工 、石油 、纺织 、造纸 、农 业 、建材等行业提供了丰富的原材料 。用化学方 法对马铃薯淀粉进行改性以后 ,其产品可作为水 处理剂 、沙土保水剂 、种子保水剂 、增塑剂等使用 , 应用十分广泛[ 1 - 3 ] 。尽管现在已有大量的工业淀 粉产品出售 ,但有时因工业淀粉产品不能满足实 验室的要求 ,实验室还需要从马铃薯中提取淀粉 , 图 1 　实验室马铃薯淀粉提取工艺流程图 利用在一定条件下提取的淀粉进行淀粉的改性研 2 　影响马铃薯淀粉实验室提取工艺 究 。从现有的资料来看 ,人们对马铃薯淀粉实验 室提取工艺研究得较少 。我们对实验室马铃薯淀 的因素 粉提取工艺的研究 ,在实验室马铃薯淀粉提取方 2 . 1 　影响马铃薯淀粉实验室提取工艺的几个关 面做出了积极的探索 。 键因素 通过单因素实验发现影响马铃薯淀粉实验室 1 　淀粉的实验室提取工艺 提取工艺的关键因素有以下 4 个 :是否采取削皮 选用优质马铃薯 ,用水洗去泥沙 ,把马铃薯切 工艺 、薯水比、洗涤次数和静置时间。其中产率是 ( 指干燥后提取出的淀粉质量与原料马铃薯质量的 成小块 ,放入研钵用木棒捣碎 ,加水 含 1 %阻黑 ) 百分比;薯水比是指马铃薯的质量和提取时所用 剂 ,防止在处理处理过程中淀粉发黑 用纱布过 滤 ,用水洗涤 ,滤渣继续用木棒研磨重复处理 ,加 水的质量的比值 ;洗涤次数是指首先根据薯水比 水用白布过滤 。把过滤出的淀粉乳液放在水桶中 确定水的用量 ,然后把水分成若干等份 ,洗涤捣碎 静置数小时 ,倒掉上层液体 ,加水搅拌继续静置数 的马铃薯的次数 ;静置时间是指过滤后得到的淀 小时 。用布氏漏斗减压抽滤 ,得到湿淀粉 ,把湿淀 粉乳液在水桶中放置的时间。不采取削皮工艺提 粉放入 60 ℃烘箱烘干即得淀粉成品。实验室中 　　收稿 日期 : 采用的马铃薯淀粉的提取工艺流程如图 1 所示 。