马铃薯淀粉氧化漂白工艺研究.pdfVIP

维普资讯 第32卷第6期 湖南农业大学学报 (自然科学版) V_01．32N0．6 2006年 l2月 JournalofHunanAgriculturalUniversity(NaturalSciences) Dec．20o6 文章编号：1007-1032(2006)06-0668-03 马铃薯淀粉氧化漂白工艺研究 李晓文 ，‘熊兴耀 (1．长沙理工大学 生物与食品工程学院。湖南 长沙 410076；2．湖南农业大学 园艺园林学院。湖南 长沙 410128) 摘 要：采用正交试验方法。研究了以H202(双氧水)作为马铃薯淀粉漂白剂的漂AT．艺。对影响马铃薯淀粉漂白的 因索淀粉乳质量分数、氧化剂体积分数、漂白时间、反应温度和溶液pH值等进行了讨论．结果表明：马铃薯淀粉氯化 漂白最优工艺参数为：淀粉乳质量分数40％，H202体积分数3．0％，反应温度4o℃，漂白时间50min，溶液pH值6． 关 键 词：马铃薯；淀粉；氧化；漂白；双氧水 中囤分类号：TS235．3 文献标识码：A OxidationBleachingTechnicsofPotatoStarch LIXlao-wen-XIONGXing．yao (1,CollegeofBiologyandFoodEngineering，ChnagshaUniversityofScienceandTechnology，Changsha410076。 China；2．CollegeofHorticultureandLandscape。HNAU。Changsha410128，China) Abstract：TheoxidationbleachingtechnicsbyusingH202asbleachingwasillustratedthroughorthogon~experiment nadanlysesofvariance．Thevariousaffactingfactorssuchasstarchsolutionconsistency，H202consistency。reaction time，reactiontemperature。nadpH valueweredetermined．Th eresultsshoWSthattheoptimum conditionforoxidation bleachingtechnicsis：starchsolution40％，H2023．0％，40℃ ，50min，andpH6． KeyWOrds：porto；starch；oxidation；bleach；H202 马铃薯淀粉是所有植物淀粉中分子量最大、粘 薯淀粉漂白的主要因素，并用 ／．9(3)正交试验确定马 度最高的淀粉，是制造各种变性淀粉的优质原料， 铃薯淀粉氧化漂 白的工艺参数． 也可用于食品、纺织、造纸、石油钻探等工业行业川． 1 材料与方法 在生产马铃薯淀粉的过程中，当马铃薯组织结构被 破坏后，其中天然存在的酶会在有氧存在的条件下 1．1 材 料 催化物料中固有的酚类物质发生氧化反应，生成醌 试验材料为粉状马铃薯淀粉．主要化学试剂为 类物质．醌类物质发生聚合形成褐色素 J，使马铃 盐酸、双氧水和氢氧化纳(均为分析纯)．主要仪器 薯淀粉颜色变深，影响成品的质量和等级，因此要 为抽滤器、分液漏斗、分析天平、气流粉碎机、恒 对其进行漂白．常采用的漂白方法有硫磺熏蒸法、 温水浴、数显酸度计、WSD-型白度仪和NDJ-79粘 生物净化脱色法或在淀粉中直接加入漂白剂．常用 度计 ． 的漂白剂有次氯酸纳、高锰酸钾、亚硫酸盐等．由