食品供应链中核心企业食品安全风险防范分析.pdfVIP

食品供应链中核心企业食品安全风险防范分析 吴素春 张琴丽 胡 坤 (武汉工业学院经济与管理学院 湖北 武汉 430023) 摘 要：有效地防范食品安全风险是食品企业当前面临的现实f-*I题。核心企业在供应链 中居于关键地位 ，影 响范围大．对食 品安全风险应该具备更强的防范能力。在阐述食品安全事故发生的原因的基础上，深入研究了核 心企业在食品安全 中的重大影响和存在的相关问题 ．提 出了核心企业食品安全风险防范的框架。 关键词：食品安全；风险防范；供应链 ；核心企业 中图分类号：F253．3 文献标识码：A 一 直以来 ．我国食品安全就不容乐观 ． 须从供应链整体角度考虑。 数的速度增长 ．2005年 ．其销售额为 74．53 安全事故频发．特别是近年来的重大食 品 l_2 核心企业的影响 亿元 ．2007年达到 100亿元 ．但是毒奶粉 安全事故，波及范围广 。损失严重 ，极大地 供应链的成员是按照一定的供需关系 事件发生后 ，三鹿集 团整体陷人破产 。其他 打击了消费者对 国内产品的信心．导致一 自主组合成的一条链 ．但在形成这条链的 被查出三聚氰胺的企业损失也很严重 ．涉 些行业一度 出现危机 为了尽量减少食品 时候 ．往往会有某一个强势企业 ，能够凭借 “毒”企业整体上直接损失达上百亿元 。在 安全事故的发生 自己的核心竞争力将其他 的配套供应链成 这个过程中．我 国乳品行业 的品质和信誉 作为食品供应链中的核心企业 ．其地 员吸引在 自己的周围．形成协调一致的网 受到严重质疑．乳企的品牌价值也大幅缩 位举足轻重 ．核心企业一旦发生食品安全 链结构 ．这类企业称之为核心企业 。根据供 水 随着消费者对毒奶粉事件恐慌的加深 ， 事故 。危害将不仅仅是一个企业 的存亡 ，还 应链的性质和产品结构的不同．核心企业 伊利、蒙牛、光明等乳企 1年之 内的股价跌 涉及到众多消费者的人身安全 ．乃至整个 可以是生产制造企业或者大型的零售企 幅超过 了50％以上 根据乳制品行业 内的 行业的可持续发展 所 以．研究供应链中核 业 行业 中的龙头企业往往是供应链 中的 相关预测 ．三聚氰胺的负面影响需要 1年 心企业的食品安全风险防范具有重大的理 核心企业．根据对我国341家食品工业优 以上的时间让消费者平复．对于行业正面 论和现实意义 秀龙头企业的数量和在农业产业化经营中 的革新及改造将在 3—5年 间才能逐渐体 带动的基地数 以及农户数 的相关性分析 现 而企业核心地位的打造往往需要几十 1 食 品供应链的内涵及核心企业 (见表 1)。可 以看 出，核心企业 的带动作用 年 ．甚至超过 100年的时间才能获得人们 的影响 明显．平均每个企业将带动近 4个基地 ．受 的认可。 1．1 食品供应链的内涵 惠农民为 39634户 2 供应链中核心企业食品安全风 食品供应链是由农业 、食品加工业 、批 核心企业通过 自己的企业规模及在行 险防范 发零售业和物流配送业等相关企业构成 的 业 中的影响、产品的开发能力和主导能力、 食品生产与供应 的网络系统．食品供应链 产品在市场上的占有率、商业信誉 以及经 建立食品安全风险防范机制是核心企 有不同于其他行业的特点。首先 ．食品供应 营思想等影响着供应链中企业间的战略合 业保障食品安全的一道重要防线 核心企 链有严格的质量妻求 食品出现问题所造 作伙伴关系 业通过完善企业文化建设 ．提高产品质量 成的后果和不良影响往往无法在短时间内 由于核心企业在供应链 中的枢纽作 检测水平．