食品供应链中食品安全的控制.pdfVIP

供应链 物流与采购研究 2009年第19期 (总第530期) 食品供应链 中食品安全的控制 刘 艳，黄慕艺，刘 红 (北京物资学院 物流学院，北京 101149) [摘 要]本文从供应链管理安全的角度入手，通过对食品安全概念的理解，对食品供应链管理中的一些环节进行 具体分析 ，研究其对食品安全的影响，并针对现有 问题进行 了研究，提 出通过整合食品供应链来达到更有效地控制食品 安全的想法。 [关键词]食品；供应链；食品安全 [中图分类号]F259．22 [文献标识码]A [文章编号]1005—6432(2009)19—0080—03 FoodSafetyControlintheFoodSupplyChain LIU Yan，HUANG Mu-yi，LIU Hong (LogisticsSchool，BeijingWuziUniversity，Beijing101149，China) Abstract：Basedontheconceptoffoodsafetyandsupplychainmnaagement，someproceduresofhtefoodsupplychain areanalyzedonhow toinfluencefoodsafeyt．Accordingtohtenivesdgationsonhteexistingproblems，ceYtainsuggestionsnad mP．．a,~ulesofhow tOeffectivelyocntrolfoodsafeyt raeprovided． KeyWords：food；supplyhcain；foodsafeyt 随着我国国民经济的高速增长，国人对食品的消费特 这一点。 别是对食品质量的关注度越来越高，对食品的安全性不断 2 如何控制食品安全 提出更高的要求。联合国驻华系统2008年 10月22日发 布的 《中国食品安全的不定期报告》指出，中国出口食 食品安全是一个多层次的综合性概念，它具有交叉 品合格率超过 99％，国内食品合格率 85．1％；食品监管 性、复杂性和不确定性等特点。要保证食品从生产到消费 体制和监管工作不断完善 ，由过去的单纯对产品认证发展 者的食用这整个过程的安全必须要有一个安全可靠的食品 到现在的对服务和管理体系认证。 供应链。食品的供应是 由农业、食品加工业、批发零售企 和过去相比，这个进步有 目共睹，但仔细一看，仍然 业和物流配送企业等相关企业构成的食品生产和供应网 存在不少偏颇之处 。自足食品合格率和出口食品的合格率 络，其环节主要包括食品原材料生产、食品加工、食品销 相比相形见绌，既不合情也不合理，国民经济和国民健康 售以及食品物流，还有最终的食品消费。供应链本身是一 同样重要；食品安全体制在完善但难以落到实处，获得 个复杂的适应系统，把一个多层次的系统放在一个非均衡 HACCP认证的企业只占注册企业总数的0．8％，这比发达 的复杂适应系统 中它无疑成为一个混沌的边沿繁华现象。 国家40％的比例相差悬殊 ；国民食品安全意识存在显著 这给我们保证食品在供应链 中的安全带来了一个难 以解决 的城乡差异、东西部差异。我们需要更加努力来创建一个 的问题。但如果我们能够在供应链中建立一个完整、可靠 能保证食品安全的体系，让人们吃得放心。 的关键控制链并在每个点上建立适当的关键限值 (指 标)，那么问题就变得简单、明了、可控制了。 1 食品安全范畴 这条关键控制链的关键点分别设在：原料采