生物食品添加剂纳他霉素(NATAMYCIN)研究.pdfVIP

生物食品添加剂纳他霉素(NATAMYCIN)的研究 幸东(北京膏营养源研究所100054) 程池(中国禽品发酵工业研究所) 路福平(天津轻工业学境) 【摘要1该文介绍丁目前正在使用的一种生物食品防腐剂纳他霉素(NATAMYCIN)的发现及命名、抗微生物 性质和安全性，对纳他霉紊的应用范围及应用于各类食品制品的市场需求、纳他霉索的{击律谨从、纳他霉隶的物理 和化学性质予以概括．对纳他霉紊的国内外研究生产情况、纳他霉索的研究生产的技术、经济效益进行丁分析： 【美t词】纳他霉素；生物防商剂 1．前言 在糕点、乳制品、肉制品、果汁饮料等食品工业 种抑菌物质(纳他霉素)对500种霉菌的抗性，昕有 中．霉菌、酵母、丝状真菌的污染和增殖给这些食品 的生产和保藏带来危害，特别是一些食品污染真菌 比较了纳他霉素、山梨酸、放线苗酮、制霉菌素、龟裂 (A．ⅡaⅦs；A．paraslticus；A．eehraceus等)后产生的真霉素等的抑菌效果，发现纳他霉素对16种在肉汤 菌毒素(如黄曲霉毒素AFL^_TOXIN；赭曲毒素OCH．和琼脂中培养的霉菌是最有效的抑制剂．，绝大多数 RATOXlN；青霉酸PENIClLLICACID等)具有强烈的霉菌在0．5—6ppm的纳他霉素浓度下被抑制，报个 致癌性，给人类健康造成极大的伤害。因此食品原 别的种在10—25ppm的纳他霉素浓度下被抑制；多 料的收获、存放、以及食品的加工、保藏中真菌污染 数酵母在1．0～5．Oppm的纳他霉素浓度F被抑制： 的防治在八十年代初引起垒世界的重视。由SlⅫn torayee$natalensis(纳塔尔链霉菌)产生的Natronvein性毒性．证明纳他霉素对人体器官没有明显影响， (纳他霉素)，能有效地抑制和杀死霉菌、酵母、丝状 也不产生伤害。1973年HamiLton—MiLler报道纳他霉 真菌，从而有效地降低强致癌真菌毒素对人类的侵 素口服毒性最小，静脉注射毒性最大：1977年．De 害，同时延长食品货架期，减少浪费。目前全世界 抗性的可能性，他们在连续几年使用纳他霉素的食 有三十多个国家将Natamyein用于糕点、乳制品、晦 制品、果汁饮料、葡萄酒等的生产和保藏研究之中。 品仓库中，没有发现真菌形成抗性的证据；使用大 2．纳他霉素的发现及命名 于MIC(晟小抑菌浓度)的纳他霉索量．人为诱导也 阜在1955年．Struy[【等^从南菲Natal州Pieter． mantzburg镇附近的土壤中分离到纳塔尔链霉菌Bulleramn报道纳他霉素能减少黄曲霉巾黄曲毒素、 natalensis，并从中分离出了一种新的抗 Slreptomyees 赭曲霉中赭衄毒素、圆弧青霉中青霉酸、展fF青霉中 真菌物；1957年，Streyk等称这种新的抗真菌物为展开青霉袁的产生，因此，纳他霉素能减少真菌毒 Pimaricin(匹马菌素)；1959年，Burns等人在美国的田 素给人类造成的危害。 纳西州Chauanooga的土壤中也分离到了一株恰塔努4．纳他霉素的应用范围 加链霉菌Streptomyceschattanoogensis，并从其培养物 中分离到了Termecetin(田纳西菌素)；此后的研究证的口服毒性；(2)没有证实通过肠道吸收；(3)没有 明匹马菌素Pimarlcin和田纳西菌素Tennecetin都为发现过敏性；(4)从来没有碰到交叉抗性。 同一物质；并被世界卫生组织WHO统一命名为№一 目前纳他霉素已被用于医疗(外用治疗真菌引 起的眼角膜炎等)、食品、饲料、粮储之中，特别是在 tamyein(纳他霉素)，因为WHO规定由链霉菌产生的 抑菌物质命名应以一MYClN为词尾。我国早期的译食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的 名为游霉素。 前景。美国有几个公司生产销售纳他霉素，例如美 3．纳他霉囊的抗微生物性质和安垒性 纳他霉素对几乎所有的霉菌和酵母具有抗性． 122·