新烹调工艺学 教学配套课件 牛铁柱 运动员配餐.pdfVIP

LOGO 运动员配餐 运动员配餐 北京体育大学 运动康复系 吕静 本节内容 1 1 综述 综述 2 不同运动共同的营养 3 不同运动不同的营养 4 不同运动时期的营养 5 运动热量消耗 6 青年运动员的特别关注 7 配餐中的特别提示 LOGO 1.1综述 伴随着08年奥运会在北京的圆满落幕， 大众对于运动的关注与日俱增。在我们看来 十分神秘的体操、乒乓球和举重冠军们，虽 然一日三餐和我们吃得差不多，但在搭配上 ，都是经过营养专家根据其运动特点进行了 针对性设计。运动员训练、比赛离不开良好 的体能，合理营养是提高训练效果和比赛成 绩的基础，营养在现代竞技体育中的位置越 来越突出。 LOGO 1.1综述  不可否认，人的运动能力具 有先天赋予性，但近年多项科 学实践告诉我们，合理的膳食 搭配对于促进运动员的体格发 育，体力增强，提高训练效果 和竞赛实力等方面有所帮助。 它不仅有利于出成绩、创纪 录，有利于赛后疲劳的消除、 体力的恢复以及某些运动性疾 病的防治，也有利于平稳顺利 转入下一阶段的训练和比赛。 LOGO 1.2不同运动共同的营养 •热能 •脂肪 •维生素 （碳水 •蛋白质 •无机盐 化合 物） •水 LOGO 脂肪 脂肪体积小但热量高，这些特点对减少 食物的容量和增加御寒能力有良好的作用。 长时间运动，身体消耗脂肪增加，肝脏和血 中酮体量升高，心肌和骨骼肌中酮体的氧化 加速，葡萄糖的氧化抑制，同时肌肉中氨基 酸的释放减少，脂肪对人体节约体内糖元和 蛋白质的消耗有一定的意义。 LOGO 在轻、中等强度运动 时，脂肪约提供50 ％的能 量供给。近年来，随着生 活水平的提高，常见运动 员摄入脂肪过量的情况。 膳食中脂肪比例过高，反 而对运动不利。故膳食脂 肪占总热能的25 ％~30 ％ 为宜。 LOGO 蛋白质  机体蛋白质的 合成与分解存在着 动态平衡。近年发 现，中等强度运动 使某些氨基酸代谢 增强，但蛋白质终 究不是运动员的主 要能源，故不宜过 多