新烹调工艺学 教学配套课件 牛铁柱 第七章 厨房科学管理和经营.pdfVIP

新 《烹调工艺学》 新 《烹调工艺学》 牛铁柱教授 牛铁柱教授 国家级烹饪高级考评员 做 论 术 理 技 调 调 烹 烹 基 科 和 ： 门 ： 要 各 展 餐 础 要 发 配 基 、 理 学 需 的 养 做 门 也 术 营 论 各 技 ， 理 要 烹 础 学 需 代 科 ： 现 的 新 和 业 技 调 展 事 发 饪 艺 工 调 》 烹 学 《 新烹 创新：是时代的要求、是企业的需求、是竞争 的武器、是效益的源泉！是生存的渴望！ 础 创新：能够推进社会进步、提高生活质量，创尤 论 术 新营养佳肴：能够促进食欲、增进健康长寿！其 做 的 。 需 基 创 编 柱 铁 牛 目录 第七章；厨房科学管理和经营 第七章；厨房科学管理和经营 第一节： 科学质量管理在厨房中的应用 厨房组织机构科学合理与否，关系到科学生产和完成 学习重点 生产任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的 第二节：厨房科学设计与合理布局 1质量管理在厨房的应用 沟通和职责的履行。设置合理的厨房组织机构， 保证厨 2厨房科学设计与布局 退 出 房所有工作和任务都得以分工、落实，明确厨房各岗位、 3厨房人力资源管理 各工种的职能，确定员工的岗位和职责，明确各部门的生 第三节：现代厨房的科学管理 4现代饮食企业的营销 产范围及其协调关系，才便于厨房实施管理，有序开展工 作。 5麦当劳连锁管理分析 第四节：现代饮食企业的市场营销 目录 第一节： 科学质量管理在厨房中的应用 一、用科学方法管理厨房 二、厨房岗位职责 三、厨房与相关部门的沟通联系 目录 第二节：厨房科学设计与合理布局 一、厨房设计布局的意义与原则 二、厨房整体环境设计 三、厨房作业间设计布局 四、厨房相关部门设计布局 目录 第三节：现代厨房的科学管理 第三节：现代厨房的科学管理 一、科学使用人力知识 二、按厨房生产功能划分部门 三、厨房各部门职能 四、厨房人员配备及管理要求 目录 第四节：现代饮食企业的市场营销 一、市场定位菜品定价 二、现代饮食企业的营销方法 三、麦当劳连锁