鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究.pdfVIP

.. ... ... 第31卷 第3期 河 南 科 学 Vol-31 No．3 2013年3月 HENAN SCIENCE Mar．2013 文章编号：1004—3918(2013)03—0297—06 鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究 张 雪-， 陈复生z， 隋继学 (1．河南牧业经济学院食品工程系，郑州 450011； 2．河南工业大学，郑州 450000) 摘 要：为优化鳙鱼活性多肽酶法制备工艺，分析了鳙鱼肉糜预处理温度和酶解温度对水解度的影响，确定了最佳 的预处理条件为85。C水浴中加热预处理20 ttdn，酶解温度设为55—75℃．经均匀设计实验优选和最优条件验证实 验证实，以氮溶指数为指标的最优酶解条件为：酶解时间8．0 h，固液比1：4．25，蛋白酶A用量3％o，酶解温度75℃， 产物氮溶指数达80．54％；以多肽得率为指标的最优酶解条件为：酶解时间8．0 h，固液比1：2，蛋白酶A用量3‰，酶 解温度75℃，产物多肽得率达11．92％；以产物总抗氧化指数为指标的最优酶解条件为：酶解时间1．0 h，固液比1：6， 蛋白酶A用量3‰，酶解温度55℃，所得产物总抗氧化指数达87．42‰． 关键词：鳙鱼；多肽；酶解；抗氧化活性 中图分类号：S 985．1 3 文献标识码：A Enzymatic Extraction of Active Polypeptide from Hypophthalmichthys nobilis Zhang Xue ， Chen Fusheng ， Sui Jixue (1．Food Engineering Department，Henan Animal Husbandry and Economy College，Zhengzhou 45001 1，China． 2．Henan Industry University，Zhengzhou 450000，China) Abstract：For optimizating the enzymatic extraction of active polypeptide from Hypophthalmichthys nobilis，we investigated the effects of minced meat pretreatment temperature and enzymatic temperature on the degree of hydrolysis，and determined that the optimal pretreatment conditions was in a water bath of 85℃to heat pretreatment 20 min．Through uniform design and verification experiment，we confirmed that the optimal enzymatic hydrolysis conditions by using optimal conditionsuse nitrogen solubility index as an indicator were enzymatic hydrolysis time 8．0 h，the solid-liquid ratio 1：4．25，dosage of protease A 3％0，hydrolysis temperature 75℃，then nitrogen solubility index of the product reached 80．54％．The optimal hydrolysis conditions of using polypeptide yield as indicators wer