魏晋南北朝时期的酒事、酒令与酒宴.pdfVIP

第45卷 第1期 郑州大学学报 (哲学社会科学版) 2012年 1月 Vo1．45 No．1 JOURNALOFZHENGZHOUUNIVERSITY Jan．2012 魏晋南北朝时期的酒事、酒令与酒宴 刘 春 香 (许昌学院历史文化与旅游学院，河南许昌461000) 摘 要：魏晋南北朝时期酒类品种极为丰富，其消费量远大于秦汉时期。当时除私人 自酿 自饮外， 还有很多产销合一的酒店、酒肆。各封建政权为增加财政收入，基本上以实行税酒制为主，榷酤的时间 并不长，从而使酿酒业得以长足发展。魏晋南北朝时期的酒令已发展成为一种群体游戏，形式多样，有 口头文字类、射覆令、流觞曲水等。魏晋南北朝时期的酒宴种类繁多，有大型豪华场面的如庆典酒宴、节 日酒宴、生育酒宴，还有迎亲送剐、出征告捷、喜庆丰收、祈福之时的聚众豪饮习俗。魏晋南北朝时期酒 与政治、军事、文化以及人们的生活密不可分，整个社会饮酒成风，形成了一种独具时代特色的酒文化。 关键词：魏晋南北朝 ；酒政；酒宴；酒令 中图分类号：K235 文献标识码：A 文章编号：1001—8204(2012)O1—0099—40 魏晋南北朝时期饮酒之风盛行，酒的消费量远大 白醪曲是以蒸小麦、炒小麦和生小麦按不同比例配制 于秦汉时期。由于战乱及政治不稳，各个封建政权基 而成的，两种笨曲是单用炒小麦制成，自堕曲则用生、 本上延续了东汉时的政策，主要实行税酒制，当遇到灾 熟粟按 I：2的比例配制而成。这样制造的酒因原料 荒或其他原因时才短时间实行酒禁。在未下禁酒令 与酒曲配制方法的不同，使其功效与用途也各不相同， 时，酒的产销可以私营，政府只收其税 ，从而使酿酒技 有的专用于春夏季饮用，有 的则适用于秋冬季饮用。 术得到了进一步发展，酒的种类大大增加，整个社会饮 《齐民要术》还记载了酒曲、谷物及酒熟后下水的比例。 酒成风，形成 了魏晋南北朝独特的酒文化。 另外，书中对酿酒的工序如选米、淘米、蒸饭、摊凉、下 一 、 魏晋南北朝时期的酒类及经营状况 曲、候熟、下水、容器、压液、封瓮等也进行了详细说明。 魏晋南北朝时期，不仅达官显贵中酒鬼成群，民间 这一时期还有 《四时酒要方》、《白酒方》、《七 日面酒 饮风也毫不逊色。尤其是魏晋文人，酒风更炽，他们或 法》、《杂酒食要方》、《酒并饮食方》等酒艺著作出现。 饮酒消愁，或以酒避世，也有的借酒放纵。由于酒的需 兹介绍几种名酒的制作方法 ： 求量极大及酿酒技术的长足发展，酒类品种极为丰富。 出现于这一时期的名酒首推以酃湖(今湖南衡阳 贾思勰的 《齐民要术》对当时制曲酿酒技术进行了经验 市东)水酿制的酃酒。酃酒在三国吴时就已闻名遐迩 ， 总结，可谓是世界上最早的酿酒工艺学著作。书中记 左思 《吴都赋》在介绍江南名产时就曾提及其 “飞轻轩 载了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗 而酌绿酃，方双辔而赋羞”。西晋平吴后 ，在引吴主登 陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、 殿庆贺的日子里，即将此酒作为战利品献于太庙。因 糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、自醪、黍米法酒、秫 此西晋张载在 《酃酒赋》中称其 “播殊美于圣代，宣至味 米法酒、当粱法酒等许多当时较有名气和较为常见的 而大同”。东晋时期 ，酃酒一直作为祭祀用酒，到南北 酒的制作方法，此外还有酿造时间长而酒精含量高的 朝时，酃酒仍被列为贡酒[I](卷39《耒水》)，足见其质 祭米酎、黍米酎以及加入五茄皮、干姜、安石榴、胡椒 、 量稳定 ，历久不衰。 荜拨、鸡舌香等药物而制成的功能各异的药酒。当时