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2025年营养指导员考试练习题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

2.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

3.评价食物蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被消化酶分解吸收程度的指标是：

A.蛋白质功效比值（PER）

B.蛋白质消化率（D）

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量（生重）为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

6.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是：

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

7.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.60%-70%

答案：C

9.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

10.老年人容易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质摄入过量

D.激素水平下降（如雌激素）

答案：C

11.评价人体营养状况时，最常用的人体测量指标是：

A.胸围

B.上臂围

C.体重指数（BMI）

D.皮褶厚度

答案：C

12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

13.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素B12缺乏

D.维生素C缺乏

答案：B（注：叶酸和维生素B12缺乏均可导致，但孕期更常见叶酸缺乏）

14.食品加工过程中，为防止脂肪氧化酸败，常添加的抗氧化剂是：

A.亚硝酸钠

B.丁基羟基茴香醚（BHA）

C.山梨酸钾

D.糖精钠

答案：B

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖最可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.清蒸（30分钟）

答案：B

17.母乳中含量相对不足，需通过辅食补充的营养素是：

A.蛋白质

B.维生素A

C.铁

D.碳水化合物

答案：C

18.高血压患者的膳食中，每日钠的适宜摄入量应低于：

A.1000mg

B.2000mg

C.3000mg

D.4000mg

答案：B（注：相当于5g盐）

19.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？

A.白面包

B.燕麦片（整粒）

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

20.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是：

A.肉类

B.鱼类

C.玉米、花生

D.乳制品

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）

1.以下属于膳食纤维生理功能的有：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

D.提供能量（每克4kcal）

答案：ABC

2.孕妇在孕早期需要重点补充的营养素包括：

A.叶酸

B.铁

C.维生素B12

D.碘

答案：ACD（注：孕早期铁需求未显著增加，孕中晚期需重点补铁）

3.以下哪些是维生素D缺乏的表现？

A.儿童佝偻病

B.成人骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：AB

4.中国居民膳食指南（2022）