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食堂食品安全事件应急演练方案

一、演练目的

为有效应对食堂可能发生的食品安全突发事件，最大限度地减少事件对师生身体健康和生命安全造成的危害，检验并完善我校（或单位，下同）《食堂食品安全突发事件应急预案》的科学性与可操作性，提高相关人员对食品安全突发事件的应急处置能力、快速响应能力及协同配合能力，确保在真实事件发生时能够迅速、规范、有效地开展应急处置工作，特制定本演练方案。

二、演练原则

1.实战性原则：模拟真实食品安全事件场景，参演人员按照应急预案要求，真实履行职责，进行应急处置操作，力求演练过程贴近实际。

2.规范性原则：严格遵循食品安全事件应急处置的相关法律法规和我校应急预案规定的程序、方法和要求，确保演练过程规范有序。

3.安全性原则：在演练过程中，始终将参演人员及周围环境的安全放在首位，严格控制风险，杜绝各类安全事故的发生。

4.有效性原则：通过演练，发现应急预案中存在的问题、应急处置环节中的薄弱点以及人员、物资、技术等方面的不足，为后续改进提供依据。

三、组织领导与职责分工

（一）演练领导小组

成立由单位主管领导任组长，后勤管理部门、食堂管理部门、医务室（或校医院）、安保部门、学生管理部门（或人力资源部门）、宣传部门等相关负责人为成员的演练领导小组。其主要职责为：

*审定演练方案和演练脚本。

*负责演练的组织领导和统筹协调。

*决定演练的启动、中止和结束。

*负责演练过程中重大问题的决策和协调。

（二）下设工作组及职责

1.策划组：由后勤管理部门和食堂管理部门牵头，负责演练方案的制定、演练脚本的编写、演练场景的设计；协调各工作组之间的工作；准备演练所需的文件资料。

2.执行组：由食堂管理部门、安保部门、医务室等组成，负责按照演练脚本组织实施演练；扮演事件相关角色（如中毒学生/员工、食堂负责人、医护人员、调查人员等）；执行具体的应急处置措施，如报告、现场保护、人员救治、物资调配等。

3.评估组：由演练领导小组指定相关人员（可包括经验丰富的外部专家或内部资深管理人员）组成，负责对演练全过程进行观察、记录；评估演练方案的合理性、应急预案的适用性、参演人员的应急处置能力、各部门协调配合情况等；演练结束后出具评估报告。

4.保障组：由后勤管理部门、安保部门负责，保障演练所需物资（如模拟呕吐物、医疗急救用品、隔离警示带、通讯设备等）、场地、设备和人员的到位；负责演练现场的安全警戒和秩序维护。

5.宣传与记录组：由宣传部门负责，负责演练过程的摄影、摄像、文字记录；负责在演练结束后整理相关资料，必要时进行内部宣传报道，提升全员食品安全意识。

四、演练准备阶段

1.制定演练脚本：策划组根据选定的演练场景（如疑似食物中毒事件），详细编写演练脚本。脚本应明确事件发生的时间、地点、起因、发展过程、各阶段的任务、参演人员的具体行动、预期目标及评判标准等。

2.演练方案与脚本评审：将演练方案和脚本提交演练领导小组进行审议和批准。

3.参演人员培训与动员：对所有参演人员进行培训，使其熟悉应急预案内容、演练流程、各自的职责分工及演练注意事项。明确演练纪律，强调安全第一。

4.物资与场地准备：保障组根据演练需求，准备并检查相关物资、设备是否到位、完好；确定演练场地（如食堂就餐区、后厨、医务室、指定隔离区等），并进行必要布置。

5.风险评估与安全保障：对演练过程中可能存在的风险进行评估，制定相应的安全防范措施和应急预案，配备必要的急救人员和物资。

6.演练通知与协调：提前将演练的时间、地点、主要内容及注意事项通知到相关部门和人员，必要时协调外部机构（如附近医院、疾控中心，视演练规模和性质而定）予以配合或知情。

五、演练实施步骤

（以“疑似食物中毒事件”为例）

（一）事件发生与报告（XX月XX日上午XX时XX分）

1.事件触发：几名“学生/员工”（由执行组人员扮演）在食堂某窗口餐后约半小时，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其中1人症状较重。

2.初步报告：就餐学生/员工立即向食堂值班负责人（或现场管理人员）报告身体不适情况。食堂值班负责人接到报告后，立即赶到现场查看，初步判断可能为食物中毒。

3.内部逐级上报：食堂值班负责人立即向本单位食堂管理部门负责人报告，报告内容包括：事发时间、地点、中毒人数、主要症状、可疑餐次及食品等。食堂管理部门负责人接到报告后，立即核实情况，并按应急预案规定，在规定时限内向单位主管领导（演练领导小组组长）及后勤管理部门报告。

4.启动应急响应：单位主管领导（演练领导小组组长）接到报告后，根据事件性质和严重程度，宣布启动相应级别的食品安全突发事件应急响应，指令各应急工作组立即开展工作。

（二）应急响应启动与初期处置

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