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食谱设计考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.早餐主食选择一般不包括（）

A.面包B.米饭C.油条D.玉米

2.优质蛋白质来源不包括（）

A.鸡蛋B.大豆C.薯片D.牛奶

3.富含维生素C的食物是（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

4.午餐能量占全天比例约为（）

A.20%B.30%C.40%D.50%

5.适合晚餐的清淡菜品是（）

A.红烧肉B.清蒸鱼C.油炸鸡腿D.回锅肉

6.膳食纤维丰富的食物是（）

A.面条B.馒头C.燕麦D.蛋糕

7.儿童食谱要注重补充（）

A.铁B.锌C.钙D.以上都是

8.适合糖尿病患者的主食是（）

A.白米饭B.全麦面包C.甜玉米D.糯米饭

9.烹饪方式中较健康的是（）

A.煎B.炸C.烤D.蒸

10.食谱设计需考虑的因素不包括（）

A.个人喜好B.季节食材C.宗教信仰D.天气情况

答案：1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.D8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿色蔬菜的有（）

A.菠菜B.白菜C.西兰花D.胡萝卜

2.常见的食用油有（）

A.花生油B.玉米油C.橄榄油D.猪油

3.适合早餐的饮品有（）

A.豆浆B.咖啡C.牛奶D.果汁

4.富含脂肪且营养的食物有（）

A.核桃B.花生C.肥肉D.芝麻

5.有助于提高免疫力的食物有（）

A.香菇B.木耳C.鸡蛋D.西兰花

6.可作为零食的健康选择有（）

A.坚果B.水果干C.薯片D.酸奶

7.属于酸性食物的有（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.水果

8.制作汤品常用的食材有（）

A.排骨B.海带C.西红柿D.土豆

9.适合孕妇的食物有（）

A.三文鱼B.核桃C.猪肝D.苹果

10.适合老年人的食物特点有（）

A.易消化B.高纤维C.低脂D.低糖

答案：1.ABC2.ABC3.ACD4.ABD5.ABCD6.ABD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ACD

判断题（每题2分，共10题）

1.早餐必须吃主食。（）

2.所有水果都富含维生素C。（）

3.油炸食品偶尔吃一次没关系。（）

4.食谱设计不用考虑成本。（）

5.晚餐后可以吃很多零食。（）

6.儿童食谱要少盐少油。（）

7.素食者不需要补充蛋白质。（）

8.变质食物加热后可以食用。（）

9.每天喝大量可乐有益健康。（）

10.夏季食谱可多选用清热解暑食材。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述一份简单午餐食谱的基本构成。

答：包含主食如米饭或面条，优质蛋白质如瘦肉、鱼类、豆类，蔬菜如绿叶菜、根茎类，搭配适量油脂和汤品。

2.设计食谱时如何考虑不同年龄段营养需求？

答：儿童注重钙、铁、锌等微量元素及蛋白质；成年人均衡营养；老年人易消化、低脂低糖高纤维。

3.举例说明如何在食谱中增加膳食纤维摄入。

答：可选用燕麦、糙米、全麦面包等主食，多吃蔬菜如芹菜、菠菜，搭配水果干、坚果等。

4.简述选择食用油的要点。

答：选植物油，如橄榄油、玉米油等，含不饱和脂肪酸较健康，控制用量避免摄入过多脂肪。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何为减肥人群设计健康食谱？

答：多吃蔬菜、水果、粗粮，保证优质蛋白，控制油脂和糖分摄入，如早餐燕麦牛奶加水果，午餐鸡胸肉蔬菜沙拉，晚餐红薯玉米加蔬菜汤。

2.谈谈如何根据地域特色设计食谱。

答：利用当地新鲜食材，如沿海地区多海鲜，山区多山珍，结合当地烹饪习惯，使食谱有地域风味且营养均衡。

3.怎样让食谱更符合家庭饮食习惯？

答：了解家人喜好，在营养基础上调整食材和烹饪方式，如将家人爱吃的肉类与蔬菜搭配，采用熟悉的烹饪手法。

4.如何设计适合上班族的便捷食谱？

答：选择易储存、易烹饪食材，如速冻水饺、即食燕麦片，准备简单的三明治食材，利用电煮锅等快速制作餐食。