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食谱制定考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制定食谱首先要考虑的是？A.口味B.营养均衡C.食材价格D.烹饪难度答案：B

2.确定每日所需能量主要依据是？A.年龄B.性别C.活动强度D.以上都是答案：D

3.以下哪种食物富含优质蛋白？A.米饭B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜答案：C

4.午餐主食一般占全天主食量的？A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：A

5.食谱中蔬菜最好选择？A.单一品种B.2-3种C.越多越好D.无所谓答案：B

6.烹饪方式哪种相对健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧答案：C

7.早餐应包含的营养成分不包括？A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.酒精答案：D

8.食谱中奶类制品主要提供？A.蛋白质B.维生素C.膳食纤维D.矿物质答案：A

9.制定一周食谱要注意？A.食材重复B.营养搭配合理C.只吃喜欢的D.随意安排答案：B

10.儿童食谱要特别注意补充？A.铁B.钙C.锌D.以上都是答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.一份好的食谱应具备？A.营养全面B.口味多样C.适合人群特点D.价格昂贵答案：ABC

2.属于优质脂肪来源的有？A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.人造奶油答案：AB

3.食谱中常见的豆类食物有？A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑豆答案：ABCD

4.适合晚餐的食物有？A.清淡易消化的粥B.清蒸鱼C.蔬菜沙拉D.油炸食品答案：ABC

5.制定食谱需考虑的因素有？A.季节食材B.个人饮食习惯C.预算D.烹饪时间答案：ABCD

6.富含维生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.西兰花D.土豆答案：ABC

7.早餐可选择的食物有？A.面包B.牛奶C.鸡蛋D.油条答案：ABC

8.食谱中肉类选择应注意？A.新鲜B.种类多样C.加工方式健康D.多吃肥肉答案：ABC

9.适合糖尿病患者的主食有？A.燕麦B.荞麦C.糙米D.白米饭答案：ABC

10.制定食谱时可参考的标准有？A.膳食指南B.营养学会推荐C.个人身体状况D.网上随意食谱答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.制定食谱不用考虑食物过敏情况。（×）

2.食谱中可以没有主食。（×）

3.每天吃同一种蔬菜就行。（×）

4.晚餐吃得越多越好。（×）

5.儿童食谱和成人食谱一样。（×）

6.食谱制定好就不能更改。（×）

7.只吃素食也能营养均衡。（×）

8.烹饪时可以多放盐。（×）

9.制定食谱不用考虑家人意见。（×）

10.早餐可以不吃。（×）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制定食谱的基本步骤。

先确定用餐人群，计算每日所需能量营养素，根据食物营养成分选择食材，合理搭配三餐，注意烹饪方式和口味。

2.如何保证食谱中的营养均衡？

选择多样食材，包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，搭配不同种类食物，满足各类营养素需求。

3.举例说明如何根据季节调整食谱。

夏季多选用清热解暑食材如绿豆、冬瓜等；冬季选温热滋补食材如羊肉、萝卜等。

4.制定儿童食谱要注意什么？

保证营养充足全面，符合生长发育需求，食材多样易消化，控制油盐糖摄入，注意食物安全性。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何制定适合老年人的食谱。

选择易消化食材，控制油脂盐糖摄入，增加富含钙铁锌等营养素食物，如牛奶、瘦肉、鱼虾等，注意软烂烹饪。

2.讨论如何让食谱更受家人欢迎。

考虑家人口味喜好，变换烹饪方式和菜品样式，增加互动了解家人需求，注重食物外观搭配。

3.说说制定食谱时食材选择的要点。

选新鲜无污染食材，考虑营养搭配，兼顾季节性和价格，避免易过敏食材。

4.探讨如何根据不同活动强度制定食谱。

高强度活动增加碳水化合物和优质蛋白摄入，如米饭、鸡胸肉；低强度适当控制能量，多吃蔬菜水果，如慢跑可多吃香蕉、菠菜。