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食堂面点考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作馒头一般选用（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.擀面皮常用的工具是（）

A.擀面杖

B.刮板

C.毛刷

D.筛网

3.以下哪种馅料适合做包子（）

A.豆沙馅

B.巧克力馅

C.奶油馅

D.果酱馅

4.蒸制面点一般用（）

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

5.油条属于（）

A.发酵面制品

B.水调面制品

C.油酥面制品

D.米粉面制品

6.包饺子时，面皮的边缘要（）

A.捏紧

B.留缝隙

C.随意捏

D.不处理

7.制作蛋糕常用的打发工具是（）

A.打蛋器

B.筷子

C.勺子

D.擀面杖

8.烙制饼类一般用（）

A.平底锅

B.汤锅

C.蒸锅

D.烤箱

9.面包发酵一般需要（）

A.高温

B.低温

C.常温

D.无所谓温度

10.制作麻团的主要原料是（）

A.糯米粉

B.面粉

C.玉米粉

D.红薯粉

答案：1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.A8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面点常用的油脂有（）

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.鱼油

2.属于水调面制品的有（）

A.面条

B.饺子皮

C.馄饨皮

D.烙饼

3.制作面包常用的添加剂有（）

A.酵母

B.盐

C.糖

D.改良剂

4.中式面点的特点包括（）

A.选料广泛

B.制作精细

C.口味多样

D.技法多样

5.制作汤圆的馅料可以是（）

A.芝麻馅

B.花生馅

C.水果馅

D.肉馅

6.烤制面点常用的烤箱温度有（）

A.150℃

B.180℃

C.220℃

D.250℃

7.制作面点需要用到的工具包括（）

A.案板

B.刀具

C.蒸笼

D.烤箱

8.以下属于发酵面制品的是（）

A.馒头

B.花卷

C.面包

D.蛋糕

9.制作酥性点心常用的油脂有（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.牛油

10.制作中式面点常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.制作面点只能用中筋面粉。（）

2.蒸制面点时间越长越好。（）

3.面包发酵过度会发酸。（）

4.烙饼时不需要翻面。（）

5.制作饺子馅可以先加盐腌制蔬菜。（）

6.制作蛋糕时打发蛋清和蛋黄的方法一样。（）

7.油条炸制时油温越高越好。（）

8.中式面点和西式面点制作方法完全不同。（）

9.制作麻团不需要醒面。（）

10.制作馒头时可以多加酵母让发酵更快。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作馒头的基本步骤。

答案：准备材料，如面粉、酵母等，加水揉成面团，醒发至两倍大，揉匀排气，分成小块搓圆，二次醒发，最后冷水上锅蒸制。

2.包饺子时如何防止破皮？

答案：面皮边缘捏紧，馅料适量，包法正确，比如捏褶要均匀，避免拉扯面皮。

3.怎样判断面包发酵是否成功？

答案：面团体积膨胀至两倍大，用手指按压后不回弹或缓慢回弹，说明发酵成功。

4.制作烙饼如何控制火候？

答案：先小火预热，再转中火烙制，根据饼的大小和厚度调整时间，烙至两面金黄。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食堂面点的口感和质量？

答案：选用优质食材，严格按流程制作，注意火候和时间控制，保证卫生，加强员工培训提升技能。

2.谈谈你对食堂面点种类多样化的看法。

答案：能满足不同人的口味需求，增加顾客选择，提高食堂吸引力，但要考虑成本和制作难度。

3.怎样根据季节调整食堂面点的种类？

答案：夏季可增加清爽的如绿豆糕等，冬季增加温热滋补的如豆沙包等，春秋季选择更丰富多样。

4.食堂面点如何做到营养均衡？

答案：搭配不同食材，如粗粮细粮结合，增加蔬菜、豆类等，控制油盐糖用量。