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食堂考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂常见主食不包括（）

A.米饭B.面条C.水果D.馒头

2.以下哪种不属于烹饪方式（）

A.煎B.看C.炒D.炖

3.优质蛋白质来源不包括（）

A.鸡蛋B.可乐C.牛奶D.鱼肉

4.蔬菜富含的营养是（）

A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.淀粉

5.食堂打饭时应遵循（）

A.插队B.随意C.排队D.推搡

6.以下哪种是健康饮品（）

A.奶茶B.咖啡C.碳酸饮料D.白开水

7.食堂餐具使用后应（）

A.随意放置B.扔地上C.分类回收D.带回家

8.食品保质期是指（）

A.随便什么时候B.最佳食用时间C.永远能吃D.都不对

9.食堂工作人员应具备（）

A.卫生习惯B.不洗手C.随意操作D.不戴口罩

10.以下哪种食物易变质（）

A.面包B.薯片C.饼干D.以上都是

答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.D7.C8.B9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于健康饮食习惯的是（）

A.荤素搭配B.多吃油炸C.定时定量D.挑食

2.食堂常见的调味品有（）

A.盐B.酱油C.醋D.石头

3.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.苹果C.菠菜D.猪肉

4.食堂就餐文明行为包括（）

A.不大声喧哗B.浪费食物C.保持桌面整洁D.吵架

5.下列属于粗粮的是（）

A.玉米B.大米C.燕麦D.面粉

6.食堂食品安全要求（）

A.食材新鲜B.加工卫生C.餐具消毒D.不清洗

7.合理膳食应包含（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜水果D.杂物

8.食堂常见的汤品有（）

A.鸡蛋汤B.鱼汤C.蔬菜汤D.墨水

9.健康的脂肪来源有（）

A.橄榄油B.猪油C.坚果D.塑料

10.食堂环境应保持（）

A.清洁B.卫生C.杂乱D.有异味

答案：1.AC2.ABC3.AC4.AC5.AC6.ABC7.ABC8.ABC9.AC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.可以在食堂内吸烟。（）

2.剩饭菜应及时倒掉。（）

3.吃饭可以不细嚼慢咽。（）

4.食堂地面无需保持干净。（）

5.过期食品加热后能吃。（）

6.可以用手直接接触食物。（）

7.食物应生熟分开存放。（）

8.食堂工作人员无需健康证。（）

9.吃饭时可以玩手机。（）

10.可以在食堂内乱丢垃圾。（)

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.说出三种健康的早餐搭配。

答：可牛奶搭配面包、鸡蛋；豆浆搭配油条、蔬菜包；粥搭配鸡蛋、水果等。

2.食堂如何保证食品安全？

答：食材选新鲜的，加工要卫生，餐具严格消毒，工作人员持健康证，遵守食品操作规范。

3.简述合理膳食的要点。

答：食物多样，谷类为主，荤素搭配，多吃蔬果、奶类、大豆，少盐少油，控制糖摄入，定时定量。

4.就餐时如何保持良好文明习惯？

答：排队打饭，不大声喧哗，不浪费食物，吃完将餐具放指定处，保持桌面和地面整洁。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食堂饭菜质量？

答：可多征集师生意见，丰富菜品，注重营养搭配，提高烹饪水平，保证食材新鲜度。

2.谈谈食堂节约粮食的措施。

答：可张贴节约标语，合理定量供餐，加强宣传教育，对浪费行为适当引导。

3.怎样营造良好的食堂就餐环境？

答：保持食堂清洁卫生，合理布局桌椅，播放舒缓音乐，加强文明就餐引导。

4.说说食堂食品安全监督的重要性。

答：关乎师生健康，能防止食物中毒等事故，促使食堂规范操作，保障饮食安全。