1.5温水面团制品 鸳鸯饺（课件）-《中式面点技艺》同步教学（高教版）.pptxVIP

温水面团制品鸳鸯饺中式面点技艺

中式面点技艺

中式面点技艺面粉250g鲜肉馅200g温水125g准备的原料胡萝卜末50g熟蛋黄末等各50g

中式面点技艺第一步调制一块温水面团，下剂，撒上干粉，按扁，擀成直径为8厘米的面皮。

中式面点技艺第二步取一张面皮，包入鲜肉馅心，将面皮对折捏紧，旋转90度，再将面皮两头分别捏紧，即成中间有两个小孔洞、两边有两个圆形大洞的鸳鸯饺生坯。

中式面点技艺第三步然后在五种末料中任选两种，分别填入两个洞中，最后在每个洞外捏出尖角。

中式面点技艺第四步将饺子入笼，蒸8分钟即熟。

总结中式面点技艺注意第一步；面团水温控制在50℃左右，可使坯皮的口感细腻。第二步；面团软硬直接关系到成品的制作，制作花色蒸饺时面团宜稍硬，以免变形。第三步；坯皮擀制圆整是能够等分、制品挺括的保证。

温水面团制品四喜饺中式面点技艺

中式面点技艺面粉300g蒸饺肉馅200g温水145g准备的原料熟蛋白末50g熟蛋黄末等各50g

中式面点技艺第一步将面粉放在案板上,中间扒开个窝,加入100克温水,拌成雪花面,晾凉。

中式面点技艺第二步撒上适量的冷水揉成面团，饧面10分钟后,用双手掌根将面推搓成粗细均匀的圆形条。

中式面点技艺第三步下成30只小剂子,一般50克干粉下剂6个,撒上干粉,按扁,擀成直径为9厘米的坯。

中式面点技艺第四步左手四指托皮，刮入馅心，将皮子分成四等份，用右手拇指和食指捏出均匀大小的四个洞，在五种末料中任选四种，分别填入四个洞中，即成四喜饺生坯。

中式面点技艺第五步上笼，置旺火蒸汽锅上蒸8~10分钟即熟。

总结中式面点技艺注意第一步；掌握好水温与水量，水温控制在50℃左右，面团宜稍硬。第二步；注意四大孔洞与四小孔的分配比例，力求制品规则挺括。第三步；装饰时注意色彩搭配，以求美观。第四步；填充蛋黄等原料时，不要混杂，九成满即可。