2.5白菜饺（课件）-《中式面点技艺》同步教学（合肥工业大学出版社）.pptxVIP

项目二花色饺

白菜饺一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点白菜饺是花色饺中的一种，因其外表酷似白菜的叶子而得名，其造型独特、美观，深受人们欢迎。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水125克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面→饧面将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。

2.搓条→下剂→擀皮将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。

3.成型圆皮中间放入馅心，将圆皮边分5等份向上拢起，捏成五角形，然后再将每条边自上而下地推出水波浪花边，把每条边的下端提上来，粘在邻近一瓣菜叶的边上，即成白菜饺生坯。

三、操作要点

操作要点1.等分要均匀，大小要一致。2.成型形象、美观。

质量要求等分要均匀大小一致形态逼真美观

兰花饺一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点饺子的包法千百种，兰花饺是其中一种，因外形像兰花而得名，自古以来兰花就寓意着淡泊名利、清高典雅的君子，兰花还代表了兄弟情深和爱国的情感，是高尚的代名词。由于它的象征意非常的好，因此受到古往今来很多人的青睐，有很多诗人也为之狂热，作了许多关于兰花的诗句，流传千古。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水125克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面→饧面将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。

2.搓条→下剂→擀皮将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。

3.成型圆皮中间放入馅心，将圆皮边分成5等份向中间拢起，捏成五角形，在每条边上剪出2根条子，中心部分相连。

三、操作要点

操作要点1.擀皮要圆整大小合适，分五等份要均匀。2.每个花瓣相连时左右成一个花瓣大小一致。

质量要求形似兰花大小一致外形美观精致