2.3四喜饺（课件）-《中式面点技艺》同步教学（合肥工业大学出版社）.pptxVIP

项目二花色饺

四喜饺一、制作原料及工具二、制作流程三、操作要点四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席的一道点心。四喜饺口味色香味具全，鲜嫩而有弹性，其造型美观，做工精致，寓意吉祥，四个角分别代表了：福、禄、寿、喜，据说当年乾隆爷的千叟宴就有这道点心，也寓意“四喜临门”。

一、制作原料及工具

制作原料及工具1.原料准备皮料：面粉250克、水125克2.工具准备不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面杖、电子称、白毛巾、刮板

二、制作流程

1.和面→饧面将面粉过筛倒在案台上开窝，加入第一次水，由里向外调成雪花片状，再加第二次水和调制成面团，看情况是否需加第三次水后揉匀成光滑的面团，盖上毛巾静置片刻（饧面）。

2.搓条→下剂→擀皮将饧好的面团搓条，下成12克左右的剂子，擀成直径8厘米、中间厚边缘薄的圆皮。

3.成型皮放上馅后，左手托住，右手拇指与食指将两边皮子捏住中间，转90oC再对捏，形成四个孔洞，然后将每个孔洞的一边与另一孔洞的一边捏紧，形成四个大孔洞，中心还有四个小孔洞，再将每个大孔洞角上捏尖（在四个大孔洞填满四种颜色的点缀末）即可。

三、操作要点

操作要点1.饺皮大小要适当，较圆。2.包捏手法熟练，等份均匀，形态逼真。

质量要求造型美观等份均匀做工精致