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2025年食品安全知识竞赛试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.下列哪种物质属于食品添加剂中的“天然色素”？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

答案：B

3.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分或者配料表

答案：C

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2025年版），高危易腐食品在常温下存放时间不应超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

5.关于转基因食品的标识要求，以下说法正确的是（）。

A.转基因原料加工的食品无需标注

B.仅需在包装背面用小字标注“加工原料含转基因成分”

C.应在显著位置清晰标注“转基因××（原料）加工品”或“加工原料为转基因××”

D.由企业自愿标注

答案：C

6.某超市销售的鲜牛奶菌落总数超标，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.经营营养成分不符合食品安全标准的食品

B.经营被包装材料污染的食品

C.经营微生物污染超过食品安全标准限量的食品

D.经营标签不符合规定的食品

答案：C

7.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《化妆品安全技术规范》

C.《消毒技术规范》（2002年版）

D.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

答案：A

8.下列哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐

B.长期摄入高盐食品导致的高血压

C.食用被金黄色葡萄球菌污染的蛋糕引起的腹泻

D.误食毒蘑菇导致的肝损伤

答案：B

9.关于食品冷链物流的温度要求，冷冻食品运输过程中温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

10.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品的标签上必须标注（）。

A.“本品适用于1岁以上人群”

B.“请在医生或临床营养师指导下使用”

C.“本产品经国家认证，绝对安全”

D.“主要成分与普通奶粉无差异”

答案：B

11.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其核心原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性状而无需考虑成本

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

12.某餐饮单位加工小龙虾时，未彻底去除虾头（含重金属易富集部位），可能导致（）污染风险。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.放射性

答案：B

13.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回

答案：B

14.下列哪种包装材料允许用于食品接触？

A.聚氯乙烯（PVC）非食品级薄膜

B.聚苯乙烯（PS）发泡餐盒（未标注“食品用”）

C.聚乙烯（PE）食品级保鲜膜

D.再生塑料制成的饮料瓶

答案：C

15.按照《农药残留最大限量》（GB2763-2024），蔬菜中氧乐果的残留限量为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A（注：此数值为示例，实际以必威体育精装版标准为准）

16.关于辐照食品的标识要求，正确的是（）。

A.只需在包装内附辐照说明卡片

B.应在显著位置标注“辐照食品”

C.由企业自行决定是否标注

D.仅需标注辐照加工单位名称

答案：B

17.某学校食堂采购的土豆发芽，加工后导致学生出现龙