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2025年食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品的标签上，“生产日期”指的是？

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输至销售终端的日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，以下哪项不符合“最大使用量”原则？

A.按照配方比例添加防腐剂

B.为改善口感超范围使用着色剂

C.使用量不超过标准规定的上限

D.根据工艺需求调整甜味剂用量但未超标

答案：B

4.食品冷藏贮存的温度应控制在？

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

5.加工生鸡肉后未清洗刀具，直接用于切熟制馒头，可能导致的风险是？

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

6.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。以下哪类证明文件不属于“合格证明文件”？

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.供货者的营业执照复印件

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

7.食品生产经营过程中，防止食品被鼠类污染的关键措施是？

A.定期使用杀虫剂

B.安装防鼠板（高度不低于60cm）

C.每日清理垃圾

D.食品离地离墙10cm存放

答案：B

8.餐饮服务单位加工凉菜时，应在专用操作间内进行，专用操作间的温度应控制在？

A.15℃以下

B.25℃以下

C.30℃以下

D.35℃以下

答案：B

9.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是？

A.防腐

B.增稠

C.膨松

D.着色

答案：C

10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。此义务依据的是《食品安全法》的哪一条款？

A.第三十三条（生产经营要求）

B.第五十三条（进货查验）

C.第六十三条（食品召回）

D.第一百四十八条（民事赔偿）

答案：C

11.以下哪种食品贮存方式不符合要求？

A.生鲜鱼类与冷冻饺子同柜分层存放

B.大米存放在干燥、通风的仓库，离地离墙20cm

C.酱油与清洁剂分柜存放

D.开封后的奶粉密封后存放在常温货架

答案：D（开封后奶粉应冷藏）

12.食品从业人员操作时，以下行为正确的是？

A.留长指甲以便抓握食材

B.戴戒指防止手部干燥

C.接触直接入口食品前用流动水洗手并消毒

D.咳嗽时对着操作台面遮掩

答案：C

13.预包装食品标签中，“保质期”的定义是？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品从生产到销售的最长时间

C.食品可食用的最后日期

D.食品出厂后允许销售的时间

答案：A

14.食品加工过程中，中心温度需达到70℃以上方可保证彻底杀灭的微生物是？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.肉毒梭菌芽孢

D.霉菌

答案：B（沙门氏菌在70℃下5分钟可被杀灭）

15.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括？

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺技术

C.食品检验检测方法

D.食品安全事故应急处置

答案：C（管理人员需掌握常识，但无需精通检测方法）

16.以下哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？

A.用工业明胶生产果冻

B.用新鲜牛奶生产酸奶

C.用食用酒精调配配制酒

D.用天然色素调配饮料

答案：A

17.食品经营场所的“三防”设施指的是？

A.防火、防盗、防鼠

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防蛀、防鼠

D.防虫、防潮、防污

答案：B

18.餐饮服务单位使用的餐具、饮具，应当符合的卫生要求是？

A.清洗后直接使用

B.消毒后存放在清洁的专用保洁柜内

C.用热水冲洗后使用

D.用洗涤剂清洗后自然晾干

答案：B

19.食品添加剂的标签、说