2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案.docxVIP

2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，下列哪类主体不属于食品安全全程追溯制度的强制实施对象？

A.食品生产企业

B.食品小作坊

C.餐饮服务提供者

D.食用农产品批发市场

答案：B

解析：修订后的《食品安全法》明确食品生产企业、餐饮服务提供者、食用农产品批发市场需建立全程追溯体系，食品小作坊实行备案管理，未强制要求追溯系统。

2.某企业生产的预包装食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾。该行为违反了哪项规定？

A.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）

C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）

答案：A

解析：GB7718规定，若声称“不含”某类食品添加剂，需确保产品中该类物质含量为零或未检出，否则构成虚假标注。

3.下列关于食品储存温度的要求，错误的是？

A.冷藏库温度应控制在0-8℃

B.冷冻库温度应≤-18℃

C.即食凉菜加工后应在2小时内冷藏（≤8℃）

D.生肉与即食食品可同柜分层存放（生肉在下）

答案：C

解析：根据《餐饮服务通用卫生规范》，即食凉菜加工后应在2小时内食用，若需储存应在0-4℃条件下，且不超过24小时。

4.某食品厂新采购一批食用植物油，进货查验时无需核对的材料是？

A.供应商的食品生产许可证

B.该批次产品的出厂检验报告

C.植物油的脂肪酸组成检测报告

D.产品合格证明文件

答案：C

解析：进货查验需核对资质证明、合格证明及出厂检验报告（涵盖感官、理化、微生物等常规项目），脂肪酸组成属非强制查验项。

5.食品加工过程中，以下哪种操作符合交叉污染防控要求？

A.用处理过生鸡肉的刀具直接切配熟火腿

B.加工凉菜的操作间与热菜加工间物理分隔

C.清洁工具（擦灶台布、擦地面布）混合使用

D.原料、半成品、成品在同一货架从上到下依次存放

答案：B

解析：凉菜加工需专间操作，与其他加工区域物理分隔；生熟工具需专用，清洁工具分类使用；原料（生）应存放在成品（熟）下方。

6.某面包店使用的食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）的最大使用量应参考：

A.GB2760中“膨松剂”的通用规定

B.GB2760中“焙烤食品”的具体限量

C.企业自行制定的工艺标准

D.行业协会推荐的使用指南

答案：A

解析：碳酸氢钠属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（GB2760表A.3），无需设定具体限量。

7.食品从业人员健康检查中，下列哪项疾病不属于必须调离岗位的范畴？

A.活动性肺结核

B.手部湿疹（无渗出）

C.甲类传染病（如霍乱）

D.化脓性或渗出性皮肤病

答案：B

解析：《食品安全法》规定，患有霍乱、活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；手部湿疹无渗出不属于强制调离情形。

8.关于食品召回，下列说法正确的是？

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品经重新检验合格后可直接再次销售

C.食品经营者发现问题食品后，应自行销毁无需报告

D.网络食品交易第三方平台无需承担召回责任

答案：A

解析：一级召回需24小时内启动；召回食品需无害化处理或销毁，不得再次销售；经营者需向监管部门报告；第三方平台需配合召回。

9.某超市销售的散装大米标签未标注以下哪项信息时，属于违规？

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.生产厂家联系方式

答案：A

解析：《散装食品卫生管理规范》规定，散装食品需标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式，储存条件非强制标注项。

10.食品加工用水的卫生标准应符合：

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）

B.《包装饮用水》（GB19298-2022）

C.《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB20371-2024）

D.《饮料生产用水卫生要求》（GB17324-2021）

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水标准，特殊工艺用水（如纯净水）需符合相应产品标准，但基础要求为GB5749。

11.下列哪种情形不属于食品生产企业应当建立的记录？

A.原料进货查验记