淀粉原料的预处理.pptVIP

2.4.2酶法液化方法(1)间歇（升温）液化法工艺：将浓度30~40%淀粉乳调整pH到6.5，加入CaCl2(0.01mol/L)和一定量淀粉酶(5~8u/克淀粉)，剧烈搅拌，加热到85~90℃，保持30~60分钟，达到液化程度(DE15~18)，升温到100℃，灭酶10分钟。优点：此方法简便缺点：效果较差，能耗大，原料利用率低，过滤性能差。第29页，共54页，星期日，2025年，2月5日（2）半连续（高温）液化法（喷淋连续进出料液化法）工艺：将淀粉乳调整到适当pH和Ca2+浓度，加入一定量的液化酶，用泵打给喷淋头引入液化罐中（其中已有90℃热水），淀粉糊化后，立即液化，至保温罐90℃保温40分钟，达到液化的程度。优点：设备和操作简单，效果比间歇液化好。缺点：不安全，蒸汽耗量大，温度无法达到最佳温度，液化效果差，糖液过滤性能也差。第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日（3）连续（喷射）液化法利用喷射器将蒸汽直接喷射至淀粉薄层，以在短时间内达到要求的温度，完成糊化和液化。喷射后，进入保温罐，85~90℃保温45分钟。优点：设备小，便于连续操作，原料利用率高，转化率高，蛋白质凝聚好。缺点：但要求一定压力的蒸汽，进出料的速度要稳定第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日喷射液化的几种流程：③连续出料④多段液化：多次加酶，多次加热，适用各种原料（特别是难液化的小麦，玉米淀粉）①一段高温喷射液化工艺②单罐维持第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日工艺控制要点：淀粉乳浓度30%左右pH6.0~6.5喷射器出口温度（105±3）?C，保温97~100?C，30~60min。第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日两次加酶喷射液化工艺酶淀粉+水+酶蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽配料罐喷射液化器保温罐95-97℃145℃二次液化罐工艺流程调浆------配料-----一次喷射液化-----液化保温------二次喷射------高温维持------二次液化------冷却------（糖化）第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日目前工业上使用的发酵原料主要有以下几种：（1）淀粉原料：甘薯、木薯、马铃薯等；（2）粗制糖类：粗蔗糖、水解糖（葡萄糖）；（3）制糖工业副产品：糖蜜、葡萄糖母液等；（4）含正烷烃较多的石油馏分；（5）副原料：米糠、麦芽等；第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日淀粉质原料甘薯类甘薯又名甜薯、红薯、白薯或番薯是高产作物，鲜甘薯含有大量水分和糖份，营养充足，但容易受到微生物的污染而腐烂，鲜薯难以贮藏，柠檬酸生产上一般用干粉或薯干片。化学成分查看有关资料。第3页，共54页，星期日，2025年，2月5日木薯木薯是亚热带高产经济产物，与甘薯一样，木薯可以制成粉状，片装、薯淀粉等加工产品。木薯中含有氰的配糖体，经酶水解可释放出HCN，对人体有害，但晒干制成薯干后大部分消失，另外在发酵前的蒸煮和液化也基本被除去，不致危害到发酵。马铃薯马铃薯的含氮量高，是天然的良好培养。第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日糖蜜一原料糖蜜是制糖工业上的副产品，其中含有大量的可发酵性糖。（1）甜菜糖蜜甜菜糖蜜外观是稠厚、黑褐色、带有三甲胺和甲硫醚的气味。其成分相当复杂，而且变化较大，它与甜菜的生长环境、栽培和收获方法、保藏条件、制糖工艺等因素有关。成分查看有关资料。甜菜糖蜜平均干物质80%，水分20%。甜菜糖蜜含转化糖（还原糖）较少，但如果贮藏条件不好，转化糖含量就会大幅增加。甜菜糖蜜的有机成分包括含氮物质（占0.6-0.8%，主要成分是甜菜碱）），有机酸（甜菜中的有机酸在制糖中被钙盐沉淀掉，转移到糖蜜中的主要是丙二酸、丁二酸、戊二酸等）、糖的分解产物（主要包括脂肪醛是拟制柠檬酸发酵的物质，但在发酵过程中会消失、芳香族化合物质。第5页，共54页，星期日，2025年，2月5日（2甘糖糖蜜甘糖糖蜜是甘蔗制糖工业的副产品，在我国南方产量很高，它的成分与甜菜糖蜜相差较大，主要在几个方面：（1）蔗糖少，转化糖含量高；（2）总氮低，不含甜菜碱和谷氨酸；（3）胶体多，色度高；（4）灰分中Fe、Mn含量较低，Cu、Zn含量较低；第6页，共54页，星期日，2025年，2月