第三章婴幼儿的膳食与营养.pptVIP

第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日婴幼儿的膳食与营养婴幼儿的营养与热能1岁以内婴儿的喂养3-6岁婴儿的喂养第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日影响幼儿生长发育的因素有哪些？内在因素：遗传、内分泌、性别外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日一关于营养营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日六大营养素蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日1.蛋白质蛋白质的功能（1）生理功能——构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。（2）调节生理功能——蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。（3）提高机体的抵抗力——抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。（4）提供热能。第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的互补作用将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质的食物来源奶、蛋、肉、鱼虾水产类、家畜家禽内脏豆类、谷类、干果类幼儿的供给量动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日2.糖类（碳水化合物）2、生理功能单糖：双糖：由碳、氢、氧三种元素组成可溶性（果胶、树胶、豆胶）葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖淀粉、糖原、膳食纤维1、糖类的组成降低餐后血糖增强肠道功能3、食物来源控制体重4、幼儿的供给量1-6岁应占每日热能总量的55－60％多糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）对抗有害物质维持肠道正常菌群（1）供给热能（2）构成体组织的重要物质（3）合成糖原，贮存能量（4）维持心脏和神经系统的功能（5）节约蛋白质（6）促进肠蠕动和排空降低血浆胆固醇谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日保健加油站幼儿要少喝含糖饮料幼儿大多爱喝甜甜的饮料，但是长期过量饮用的话不利于幼儿的健康。因为含糖的饮料很多含有色素，这些色素几乎都是有害的。而且含糖饮料大多呈酸性，会直接腐蚀牙釉质，导致龋齿的发生。一些饮料还含有咖啡因，咖啡因会使幼儿注意力下降。因此幼儿要少喝含糖饮料。第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日3.脂类2、脂肪的生理功能类脂：脂肪：磷脂、糖脂、固醇类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1、脂类的组成（亚油酸、亚麻酸）（2）供给热能3、食物来源4、幼儿的供给量1-6岁应占总热能的30－35％，7岁以上占25-30%甘油+脂肪酸（1）构成人体组织细胞（3）维持体温，保护内脏（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）增加食物美味和饱腹感（6）必需脂肪酸的特殊生理功能促进视网膜和脑细胞的发育降低血浆胆固醇，防止动脉硬化减少血栓的形成维持皮肤的屏障功能植物油和动物脂肪必须脂肪酸应占4－5%第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日保健加油站DHA奶粉广告中经常听到DHA，这到底是什么呢？其实所谓的DHA，就是一种不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有健脑益智的作用。DHA是大脑细胞形成、发育和运转不可缺少的物质基础，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA的主要来源是海洋鱼贝类，尤其是鱼油。第15页，共32页，星期日，2025年，2月5日4.无机盐（矿物质）1