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2025年食品安全考试题库库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：依据2024年新修订的《食品安全法实施条例》第三十五条，进货查验记录保存期限调整为“不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年”，旨在强化原料溯源管理。

2.某食品厂生产的风味发酵乳标签标注“益生菌含量≥1×10?CFU/mL”，但经检测实际含量为8×10?CFU/mL。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该行为属于（）。

A.标签瑕疵

B.虚假标注

C.合法宣传

D.误导性描述

答案：B

解析：GB7718-2023明确规定，对产品特性（如微生物含量）的量化标注必须与实际检测值一致，误差范围不得超过±20%。本例中实际值低于标注值20%（1×10?×80%=8×10?），属于虚假标注。

3.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。

A.生产过程中添加的原料中该添加剂的总量

B.最终产品中该添加剂的残留量

C.最终产品中该添加剂的最大允许添加量

D.原料采购时该添加剂的最高规格

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）总则第3.1条规定，“最大使用量”指食品添加剂在最终产品中的最大允许添加量，需以最终产品检测值为准。

4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，已销售至全国10个省份。根据《食品安全法》，企业应当立即（）。

A.停止生产，等待监管部门通知

B.通过企业官网发布召回公告，要求经销商退回

C.向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告召回计划

D.仅召回本地市场产品，外地产品因运输成本过高可协商赔偿

答案：C

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现问题后应立即停止生产、召回已售产品，并“将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告”；对异地销售的产品，需通过全国性媒体发布召回公告，确保覆盖所有销售区域。

5.以下哪种情形不属于“超范围使用食品添加剂”？

A.在肉制品中添加柠檬黄（允许使用范围为糕点上彩装）

B.在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾（允许使用范围为熟肉制品）

C.在发酵面制品中添加丙酸钙（允许使用范围包括面包、糕点）

D.在饮料中添加甜蜜素（允许使用范围包括饮料）但超过最大使用量

答案：C

解析：丙酸钙的允许使用范围明确包含面包、糕点等发酵面制品（GB2760-2024表A.1），因此C项属于“超量使用”而非“超范围”。A、B项为超范围，D项为超量。

6.某超市销售的进口预包装食品仅标注了英文标签，未加贴中文标签。根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》（2024年修订），该行为的法律责任是（）。

A.责令改正，处5000元以下罚款

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

C.通报批评，无需罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：B

解析：2024年修订的《进口食品境外生产企业注册管理规定》第二十八条明确，进口预包装食品未加贴中文标签的，属于“经营标签不符合规定的食品”，按《食品安全法》第一百二十五条处罚，即没收违法所得，并处5万-10万元罚款；情节严重的吊销许可证。

7.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.十万级

B.万级

C.千级

D.三十万级

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）第6.3.2条规定，清洁作业区（如即食食品的最后包装区域）空气洁净度应不低于万级（静态），准清洁作业区为十万级。

8.关于食品保质期的定义，正确的是（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可安全食用的最长时间

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品生产企业承诺的无条件退换期限

答案：A

解析：GB7718-2023第2.5条明确，“保质期”指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过此期限可能不再符合品质要求，但未必直接危害健康（区别于“保存期”）。

9.某餐饮企业加工鲜榨果汁时，使用的水果已出现轻微霉斑。正确的处理方式是（