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2025年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂在餐饮服务中不得使用（）。

A.味精

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种有毒物质，在餐饮服务中，为了防止食物中毒等情况，禁止餐饮服务单位使用亚硝酸钠、亚硝酸钾来加工食品。而味精、碳酸氢钠、呈味核苷酸二钠在规定范围内是可以使用的食品添加剂。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：由于河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，野生河鲀是严禁经营的。养殖河鲀活鱼、整鱼也不能随意经营，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

4.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、鲐鱼等，在不新鲜或腐败时，组氨酸会被分解产生大量组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼是含河鲀毒素，带鱼和草鱼一般不会因组胺导致中毒。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：为保证杀死食品中的致病微生物和寄生虫，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。

6.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

答案：D

解析：餐饮具清洗消毒首先要去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗，接着进行化学消毒，消毒后还需用清水冲洗去除残留的消毒剂，最后保洁存放。物理消毒也是常见的消毒方式，但化学消毒后清水冲洗这一步不能少。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

解析：发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便后续调查事故原因。清扫现场、废弃剩余食品、调换加工人员都不是首要措施。

8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。

9.下列哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。B、C、D选项均属于违法行为，不能免予处罚。

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可的有效期为5年。

11.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加热不彻底，食用后可引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工食用不会因天然有害物质导致中毒。

12.餐饮服务提供者应当将食