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2025年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案(超强)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当如实记录进货查验信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

答案：B

2.加工经营场所内，用于食品原料、半成品、成品的工具和容器，应当有明显的区分标识，其目的是（）。

A.便于清洁B.防止交叉污染C.提高效率D.符合美观要求

答案：B

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量B.应当使用符合食品安全标准的添加剂C.无需在菜单或标识中注明使用情况D.复合添加剂可随意混合使用

答案：B

4.餐饮服务提供者加工凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

5.食品留样的每个品种应不少于（），并在专用容器中冷藏保存（）以上。

A.50g；24小时B.100g；24小时C.125g；48小时D.200g；48小时

答案：C

6.接触直接入口食品的餐用具清洗消毒后，应符合GB14934的规定，其中大肠菌群不得检出，游离性余氯残留量（采用含氯消毒剂时）应不超过（）。

A.0.03mg/LB.0.3mg/LC.3mg/LD.10mg/L

答案：A

7.餐饮服务提供者发现其经营的食品属于不符合食品安全标准的食品，应当立即（）。

A.继续销售并标注“特价处理”B.自行销毁C.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.降价销售

答案：C

8.以下哪种情形不属于禁止采购的食品原料？（）

A.未标注生产日期的预包装食品B.感官异常的新鲜蔬菜C.检验检疫合格的冷鲜猪肉D.超过保质期的调味品

答案：C

9.食品处理区的门应能自动关闭，与外界直接相通的门应设有（）。

A.防蝇防尘设施B.紫外线消毒灯C.温湿度监控设备D.消防警报装置

答案：A

10.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害B.价格低廉C.香味浓郁D.有效去除油渍

答案：A

11.加工海产品时，若使用专用工具，该工具应与加工畜禽肉类的工具（）。

A.混合存放B.分开放置C.定期交换使用D.无需区分

答案：B

12.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品中心温度应不低于（）。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

13.以下关于餐厨废弃物管理的说法，错误的是（）。

A.应建立餐厨废弃物处置台账B.可交由未取得相关资质的个人处理C.处置过程应记录数量、时间、去向D.需与收运单位签订协议

答案：B

14.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全（）。

A.直接责任人B.次要责任人C.第一责任人D.监督责任人

答案：C

15.冷冻食品在运输、存储过程中，温度应保持在（）以下。

A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃

答案：C

16.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。

A.专人销毁B.专人使用C.专人检查D.专人记录

答案：B

17.以下哪种情况属于从业人员健康管理的禁止情形？（）

A.患有病毒性肝炎（甲型、戊型）B.患有轻微感冒C.手臂有未愈合的小伤口D.患有过敏性鼻炎

答案：A

18.食品原料验收时，对预包装食品应查验的内容不包括（）。

A.名称、规格、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产厂家联系方式D.食品生产许可证编号

答案：C

19.用于盛放生、熟食品的容器，在未清洗消毒的情况下（）。

A.可以临时混用B.不得混用C.生食品容器可盛放熟食品D.熟食品容器可盛放生食品

答案：B

20.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

A.食品安全事故应急预案B.员工培训计划C.设备维护清单D.采购计划

答案：A

21.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。