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2025年食品安全管理员考试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.法定代表人

B.具有3年以上食品安全管理经验的人员

C.注册营养师

D.质量部门负责人

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第二十八条明确规定，食品安全总监应当由具有一定食品安全管理经验的人员担任，具体要求由国务院食品安全监督管理部门规定，实践中通常要求3年以上相关经验。

2.某超市销售的预包装食品标签上未标明“生产日期”，但标注了“包装日期”，根据GB7718-2011，该行为（）。

A.合法，包装日期可等同于生产日期

B.不合法，生产日期必须单独标注

C.合法，需在标签中说明“包装日期即生产日期”

D.不合法，需同时标注生产日期和包装日期

答案：B

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》4.1.7.1规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，必须清晰标注，包装日期不等同于生产日期，不可替代。

3.以下哪种食品添加剂使用行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）？

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（使用量0.5g/kg）

B.在鲜牛奶中添加乳酸链球菌素（使用量0.2g/kg）

C.在婴幼儿配方奶粉中添加日落黄（使用量0.01g/kg）

D.在冷冻饮品中添加甜蜜素（使用量1.0g/kg）

答案：A

解析：GB2760-2014规定，苯甲酸在腌渍蔬菜中的最大使用量为1.0g/kg（以苯甲酸计），0.5g/kg符合要求；鲜牛奶属于巴氏杀菌乳，不得添加任何防腐剂（乳酸链球菌素为防腐剂）；婴幼儿配方食品不得添加人工合成色素（日落黄）；冷冻饮品中甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg，1.0g/kg超标。

4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.3.2，清洁作业区的空气洁净度应符合GB50687的要求，通常要求为10000级（动态）。

5.某餐饮单位采购的冷冻牛肉，到货时中心温度为-8℃，根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），该批牛肉（）。

A.可直接使用，符合冷冻食品温度要求

B.需复冻至-18℃以下方可使用

C.需在2小时内使用完毕

D.应拒收，因未达到-18℃的储存温度要求

答案：D

解析：GB31654-2021第6.3.2条规定，冷冻食品的储存温度应≤-18℃，运输过程中温度波动不应超过±2℃，到货时中心温度高于-12℃的应拒收。

6.食品经营企业建立食品安全追溯体系时，以下哪项信息不属于必须记录的内容？

A.食品的名称、规格、数量

B.供货者的名称、地址、联系方式

C.食品的检验报告编号

D.产品的销售流向

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品经营企业需记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，检验报告编号非强制记录项（但检验报告需留存备查）。

7.某食品生产企业使用的消毒剂为次氯酸钠溶液（有效氯浓度5000mg/L），用于设备表面消毒时，正确的稀释浓度应为（）。

A.50-100mg/L

B.200-500mg/L

C.1000-2000mg/L

D.5000mg/L直接使用

答案：B

解析：根据GB14881-2013附录A，次氯酸钠用于设备表面消毒时，有效氯浓度应控制在200-500mg/L，作用时间10-30分钟。

8.以下关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.手部有开放性伤口的从业人员需戴防水手套后可接触非直接入口食品

C.肺结核（活动期）患者治愈后可恢复原工作

D.健康证明的有效期为2年

答案：D

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明有效期为1年。

9.某糕点店制作的裱花蛋糕，在25℃环境下存放超过（）小时，应视为超过保质期需销毁。

A.2

B.4

C.6

D.8

答案：B

解析：GB31654-2021第7.2.3条规定，裱花蛋糕、奶油蛋糕等含奶油的即食食品，在常温（25℃）下存放时间不应超过4小时。

10.食品生产企业的关键过程控制记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第三十九条规定，食品生产企业的生产过程控制记录、检验记录等应当