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2025年食品安全管理员考试题库及参考答案大全

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某餐饮单位加工制作凉菜，其专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，凉菜专用操作区温度应≤25℃。

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，以下哪种行为属于违规？

A.按生产需要量使用丙二醇作为糕点保湿剂

B.在酱卤肉中添加亚硝酸盐（残留量≤30mg/kg）

C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

D.使用碳酸氢钠作为面包膨松剂

答案：C

解析：GB2760规定，柠檬黄不得用于鲜榨果汁（属于“水果汁（浆）”类别，未允许使用）。

4.食品从业人员手部有开放性伤口时，应采取的正确措施是（）。

A.佩戴清洁手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，手部有开放性伤口的从业人员应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位。

5.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款

C.严重违法行为，吊销许可证

D.不违法，贮存条件非强制标注内容

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应标明贮存条件；第一百二十五条规定，未标注的处5000元以上5万元以下罚款。

6.关于食品仓库管理，以下做法正确的是（）。

A.食品与清洁剂同柜存放，用隔板分隔

B.散装食品使用透明塑料袋盛放，无标识

C.冷藏库温度显示4℃，实际测量5℃

D.货物离墙10cm、离地15cm码放

答案：D

解析：食品应与非食品分区存放（A错误）；散装食品需标注名称、生产日期等信息（B错误）；冷藏库温度应≤8℃，实际测量5℃符合要求但需校准设备（C不严谨）；货物离墙离地≥10cm（D正确）。

7.集体用餐配送单位配送的热食类食品，从烧熟至食用的时间不得超过（），食品中心温度应保持在（）以上。

A.2小时；60℃

B.3小时；65℃

C.4小时；70℃

D.5小时；75℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，热食类集体用餐配送时间≤2小时，中心温度≥60℃。

8.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.某批次牛奶被检出金黄色葡萄球菌超标

B.某面包标签误标生产日期（实际晚2天）

C.某罐头因包装破损导致内容物污染

D.某薯片因运输不当受潮变软（未变质）

答案：D

解析：食品召回针对存在安全隐患的食品，受潮变软但未变质属于质量问题，不涉及安全隐患（《食品召回管理办法》第三条）。

9.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺原理

C.食品检验检测技术

D.食品安全事故应急处置

答案：C

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品安全管理人员需掌握法律法规、标准和操作规范，无需掌握专业检验技术。

10.某学校食堂使用的餐具经检测，大肠菌群阳性，依据《食品安全法》应（）。

A.警告

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.处5万元以上10万元以下罚款

D.吊销许可证

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，餐具、饮具未按规定清洗、消毒的，处5000元以上5万元以下罚款。

11.关于食品添加剂的使用记录，以下要求错误的是（）。

A.记录添加剂的名称、使用量、使用时间

B.记录使用的食品品种、操作员工号

C.记录无需保存，使用后销毁即可

D.记录保存期限不得少于2年